2009年10月22日
ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サンマと大葉の棒寿司
教えてくださるのは、ミシュラン三ツ星を獲得した割烹の若き料理長：小泉功二さんです。
料理長：小泉功二さん
「サンマと大葉を使って、おもてなしにうってつけの棒寿司を作りたいと思います。」
【材料】（2本分）
サンマ（生食用） 1尾
大葉 4枚
ご飯 適量（280g）
料理長：小泉功二さん
「サンマと大葉を使って、おもてなしにうってつけの棒寿司を作りたいと思います。」
【材料】（2本分）
サンマ（生食用） 1尾 大葉 4枚
ご飯 適量（280g）
【作り方】
１ 三枚におろしたサンマを、油を引かないフライパンで皮目を下にして焼き目をつけていく。
※身はレアな感じを味わっていただきたいので、皮目のみを焼きます。
２ こんがりと焼き目が付いたら、ラップに皮目を下にしたサンマ・大葉・細く棒状に整えたご飯を重ね置いたら、 ラップでしっかりと包み、両端を軽く絞って完成。
ショウガを添えて、しょう油でお召し上がりください。
※ご飯は、ラップで整えると簡単に棒状にできます。
※ラップで包む際は、端を一度折り返しておくと、はがしやすくなります。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ
１ 三枚におろしたサンマを、油を引かないフライパンで皮目を下にして焼き目をつけていく。
※身はレアな感じを味わっていただきたいので、皮目のみを焼きます。
２ こんがりと焼き目が付いたら、ラップに皮目を下にしたサンマ・大葉・細く棒状に整えたご飯を重ね置いたら、 ラップでしっかりと包み、両端を軽く絞って完成。
ショウガを添えて、しょう油でお召し上がりください。
※ご飯は、ラップで整えると簡単に棒状にできます。
※ラップで包む際は、端を一度折り返しておくと、はがしやすくなります。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
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