2009年11月11日
元赤坂 ながずみ 【根菜のイワシそぼろ煮込み】
和食の伝統を守りつつ、新たな和食のあり方も模索し続ける若き料理人。
そんな小河さんが考えてくれた新発想の煮込み料理です。
【材料】（2人分）
ジャガイモ 2個
大根 1/4本
ニンジン 1/2本
レンコン 1/2個
イワシのすり身 200g
ショウガ 1片
酒 50cc
薄口しょう油 50cc
水（下茹で用） 1リットル
水（スープ用） 500cc
昆布 20g
タマネギ 1/2個
そんな小河さんが考えてくれた新発想の煮込み料理です。
【材料】（2人分）
ジャガイモ 2個 大根 1/4本
ニンジン 1/2本
レンコン 1/2個
イワシのすり身 200g
ショウガ 1片
酒 50cc
薄口しょう油 50cc
水（下茹で用） 1リットル
水（スープ用） 500cc
昆布 20g
タマネギ 1/2個
【作り方】
１ 大根、レンコンは皮をむいて2センチの輪切り、ニンジンは皮をむいて5センチの長さで縦半分、 ジャガイモは皮付きのまま半分に切る。
２ 耐熱ボウルに1.の具材を入れ、1リットルの水を入れ、軽く切れ目を入れたラップでフタをしたらレンジ （600w）で15分加熱する。 大根が透明になり竹串がスッと通るのが目安。
（※電子レンジの加熱は、取り扱い説明書に従い、加熱後は温度が下がってから取り出してください。）
３ イワシのすり身は、粗く刻んだショウガと酒を加えて弱火でそぼろ状になるまでフライパンで炒める。
４ 切り込みを入れたクッキングシートを鍋底に敷き、3.と2.の具材をゆで汁ごと入れ、薄口しょう油を加える。
その上からもクッキングシートをかぶせて大きめのお皿で落としブタをする。
５ 4.を強火で30分煮込む。
６ 5.の上のクッキングシートを外して、水500ccを加え、だし用の昆布を入れたら弱火で5分煮込む。
７ 最後にタマネギのみじん切りを加えれば完成。
＜小河流煮込みの極意＞
・大根に隠し包丁は入れない
・煮崩れしやすい食材は皮付きで煮込む
・煮詰める事で短時間で味を染み込ませる
◆元赤坂 ながずみ
東京都港区元赤坂1-5-3
TEL 03-5410-1919
１ 大根、レンコンは皮をむいて2センチの輪切り、ニンジンは皮をむいて5センチの長さで縦半分、 ジャガイモは皮付きのまま半分に切る。
２ 耐熱ボウルに1.の具材を入れ、1リットルの水を入れ、軽く切れ目を入れたラップでフタをしたらレンジ （600w）で15分加熱する。 大根が透明になり竹串がスッと通るのが目安。
（※電子レンジの加熱は、取り扱い説明書に従い、加熱後は温度が下がってから取り出してください。）
３ イワシのすり身は、粗く刻んだショウガと酒を加えて弱火でそぼろ状になるまでフライパンで炒める。
４ 切り込みを入れたクッキングシートを鍋底に敷き、3.と2.の具材をゆで汁ごと入れ、薄口しょう油を加える。
その上からもクッキングシートをかぶせて大きめのお皿で落としブタをする。
５ 4.を強火で30分煮込む。
６ 5.の上のクッキングシートを外して、水500ccを加え、だし用の昆布を入れたら弱火で5分煮込む。
７ 最後にタマネギのみじん切りを加えれば完成。
＜小河流煮込みの極意＞
・大根に隠し包丁は入れない
・煮崩れしやすい食材は皮付きで煮込む
・煮詰める事で短時間で味を染み込ませる
◆元赤坂 ながずみ
東京都港区元赤坂1-5-3
TEL 03-5410-1919
- ブログネタ：
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中！
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
