2009年11月13日
神楽坂 石かわ 【カブのすり流し】
三ツ星の名店「神楽坂 石かわ」に聞く、カブおろし料理です。
「カブをすると、だし全体になじみます。そうすると、カブの味・甘みを強く感じられますね。」
今回は、旬のカキを使いますが、金目鯛やタラなどの白身魚でもよいそうです。
【材料】（2人分）
カブ（実） 2個
和風だし 1カップ
薄口しょう油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
塩 ひとつまみ
カキ 6個
ミツバ 6本
「カブをすると、だし全体になじみます。そうすると、カブの味・甘みを強く感じられますね。」
今回は、旬のカキを使いますが、金目鯛やタラなどの白身魚でもよいそうです。
【材料】（2人分）
カブ（実） 2個 和風だし 1カップ
薄口しょう油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
塩 ひとつまみ
カキ 6個
ミツバ 6本
【作り方】
１ カブは皮付きのまますりおろし、ミツバは1,2センチ幅に切っておく。
２ 鍋に和風だし、みりん、薄口しょう油、塩を入れ、強火にかけ、ふつふつしてきたら水洗いしたカキを加えて弱火にし、 4〜5分煮る。
３ カブおろしを汁ごと加え強火にし、ひと煮立ちさせたら、ミツバを加えて完成。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ
１ カブは皮付きのまますりおろし、ミツバは1,2センチ幅に切っておく。
２ 鍋に和風だし、みりん、薄口しょう油、塩を入れ、強火にかけ、ふつふつしてきたら水洗いしたカキを加えて弱火にし、 4〜5分煮る。
３ カブおろしを汁ごと加え強火にし、ひと煮立ちさせたら、ミツバを加えて完成。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
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