2009年12月19日
レストラン香味屋 【カキフライ】
レストラン香味屋は、大正14年創業の老舗の洋食屋さん。
多くの食通たちの舌をうならせている絶品カキフライ！
料理長：細田浅次さんに、作り方を教わりました。
【材料】（4人分）
カキ 200g
小麦粉 適量
卵 適量
生パン粉 適量
塩、コショウ 各適量
多くの食通たちの舌をうならせている絶品カキフライ！
料理長：細田浅次さんに、作り方を教わりました。
【材料】（4人分）
カキ 200g 小麦粉 適量
卵 適量
生パン粉 適量
塩、コショウ 各適量
【作り方】
１ むき身のカキに塩を加えて優しく水で洗い、汚れとぬめりを取る。
２ クッキングペーパーで水気をよく拭き取り、塩・コショウで下味をつける。
３ 2.に小麦粉をまんべんなくつけ、よく溶いた卵にくぐらせ、生パン粉でお寿司を握るように軽く回しながら握って形成する。
４ 160度の油で約2分半揚げる。
■ 油の160度を見分ける目安
生パン粉を油に入れて色がつかずに表面で散る程度が160度
■ 揚げる目安
カキフライに焼き色がついて浮いてくるまで揚げれば完成。
■ カキフライの極意
160度の低温で、2分30秒揚げる！！
◆レストラン香味屋
東京都台東区根岸3-18-18
TEL 03-3873-2116
料理長：細田洋次さん
香味屋 根岸本店 かみや - 入谷/洋食 - livedoor グルメ
１ むき身のカキに塩を加えて優しく水で洗い、汚れとぬめりを取る。
２ クッキングペーパーで水気をよく拭き取り、塩・コショウで下味をつける。
３ 2.に小麦粉をまんべんなくつけ、よく溶いた卵にくぐらせ、生パン粉でお寿司を握るように軽く回しながら握って形成する。
４ 160度の油で約2分半揚げる。
■ 油の160度を見分ける目安
生パン粉を油に入れて色がつかずに表面で散る程度が160度
■ 揚げる目安
カキフライに焼き色がついて浮いてくるまで揚げれば完成。
■ カキフライの極意
160度の低温で、2分30秒揚げる！！
◆レストラン香味屋
東京都台東区根岸3-18-18
TEL 03-3873-2116
料理長：細田洋次さん
香味屋 根岸本店 かみや - 入谷/洋食 - livedoor グルメ
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