干し野菜 基本の干し方

干し野菜の作り方を、管理栄養士・料理研究家：金丸絵里加さんに教えていただきました。

管理栄養士・料理研究家：金丸絵里加さん
「レタスやもやしなどの水分が多く、傷みやすい野菜は向きません。その他の野菜は全部オススメです。 皮がついたままで調理しやすく食べやすい形に切っていきます。」

【干し方】
１　皮付きのまま、食べやすい大きさに切っていく。
※乾燥すると縮むので、少し大きめに切る。水分を軽く拭き取る。
・大根・・・輪切り、イチョウ切り、短冊切り、乱切り、細切りなど
・ブロッコリー・・・小房に分けてから切る。
・トマト、ミニトマト・・・横にして切り、種を取り除く。
・キャベツなどの葉物・・・芯をつけた状態で切る。（ばらばらになるのを防ぐ）
２　ザルなどの通気性の良い物の上に、間隔をあけて並べる。
日当たりがよく、風通しのよい場所に置く。キャベツは、密集している葉を広げておく。