2010年01月02日

moRi 【豚ばら肉とブロッコリーの蒸し炒め】

グルメ雑誌でたびたび紹介される恵比寿のフレンチレストラン moRi。

オーナーシェフ:森茂彰さん
「なかなか家庭では難しいので、簡単にできる蒸し炒めを自分もよくやっています。」

そんなシェフのオススメが、肉を焼くのと蒸し炒めがフライパン1つで仕上げちゃう、こちらの一皿です。

【材料】(2人分)

moRi 【豚ばら肉とブロッコリーの蒸し炒め】豚ばら肉(3cm厚) 150g
塩 少々
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ2
ベーコン 2枚
ニンニク 1片
唐辛子 1本
ブロッコリー 1株
水 大さじ2
ソース
・マヨネーズ 大さじ1
・牛乳 大さじ2
・柚子コショウ 小さじ1


【作り方】

1 豚ばら肉は斜めに両面に1cmの切り込みを格子状に入れて、塩・コショウで下味をつける。
2 フライパンにオリーブ油をひき中火にかけ、ベーコンに焼き色がついたら取り出す。
   カリカリベーコンを作り、油にベーコンの香りを移す。
3 2.のフライパンにニンニク、唐辛子、豚ばら肉を入れ、焼き色がついたら、ひっくり返し、 ブロッコリー、塩をひとつまみ、水大さじ2を加え、フタをして強火で2分。
4 2分経ったら火を止めて3分蒸らす。
5 豚ばら肉を斜めにスライスし、ブロッコリーを盛り付けてソースをかけたら、 細かく切った2.のカリカリベーコンをのせて完成。

moRi
東京都渋谷区恵比寿南1-14-2 タイムゾーン3F
TEL 03-5942-6299
【営業時間】18:00〜26:00(火曜日〜土曜日)
        18:00〜23:00(日曜日)
【定休日】月曜日
【moRiさん掲載雑誌】
・「東京情緒食堂 2009/7/1 100通りのもてなし」定価1,000円(page72)

ラ・ブベル・ブラッスリー・モリ - 恵比寿/フランス料理 - livedoor グルメ


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