2010年01月12日
御魚 大渕座 【水菜と塩鮭のバターソテー】
御魚 大渕座：大渕康文さん
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」
大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋
バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」
大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋 バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2
【作り方】
１ 水菜は3センチ幅、葉を少し大きめに切り、塩鮭は皮を取り薄切りにする。
２ フライパンにバターを入れ強火にかけ、塩鮭を炒める。
３ 塩鮭に火が通ってきたら一度火から外し、白ワインを加える。
４ 強火で水菜の茎を加えて15秒、さらに葉を加えて45秒炒め、計1分ほど加熱する。
５ 仕上げに塩（分量外）で味を調えたら完成。
◆御魚 大渕座（ぎょぎょおおぶちざ）
東京都中央区銀座3-10-14 東銀1ビル2F
TEL 03-5565-3788
【定休日】火曜日
御魚 大渕座 - 銀座、新橋、有楽町/フランス料理 - livedoor グルメ
１ 水菜は3センチ幅、葉を少し大きめに切り、塩鮭は皮を取り薄切りにする。
２ フライパンにバターを入れ強火にかけ、塩鮭を炒める。
３ 塩鮭に火が通ってきたら一度火から外し、白ワインを加える。
４ 強火で水菜の茎を加えて15秒、さらに葉を加えて45秒炒め、計1分ほど加熱する。
５ 仕上げに塩（分量外）で味を調えたら完成。
◆御魚 大渕座（ぎょぎょおおぶちざ）
東京都中央区銀座3-10-14 東銀1ビル2F
TEL 03-5565-3788
【定休日】火曜日
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