落合シェフのスタジオ生クッキング 鶏胸肉のソテー・レモンソース添え

落合務さん
「鶏胸肉は、値段も安いですし、脂分も少なくてさっぱりして美味しいですよ。 だからメインディッシュにはぴったりの食材だと思いますよ。」

ところが、鶏胸肉は加熱すると、「硬くなる」「パサつく」などの声も。

落合務さん
「それはですね、焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」

さらに、肉を焼いたフライパンでそのまま出来ちゃう、さわやかなレモンソースが鶏肉の美味しさを一層引き立てます。

【材料】（2人分）

鶏胸肉（皮付き・220g）　2枚
塩・コショウ　少々
オリーブ油　大さじ2
レモンソース
・水　50cc
・レモン汁　1個分
・砂糖　小さじ1/2
・バター　20g
・小麦粉　少々
・塩・コショウ　適量
・イタリアンパセリ　適量