まかないレシピ:赤坂四川飯店　【エビのチリソース炒め】

2010年02月21日

赤坂四川飯店　【エビのチリソース炒め】

赤坂四川飯店料理長：鈴木広明さん
「美味しくエビチリを作るには、ケチャップの使い方がポイントなんですよ！」

【材料】（4人分）

赤坂四川飯店　【エビのチリソース炒め】

～エビの下味～
エビ　12尾
塩・コショウ　少々
酒　小さじ1/2
卵白　大さじ1
片栗粉　適量
～エビチリソース～
【A】
・ケチャップ　大さじ3
・トウバンジャン　大さじ1/2
・ニンニク（すりおろし）　小さじ1
・ショウガ（すりおろし）　小さじ2
鶏がらスープ　1カップ
～仕上げ～
【B】
・塩・コショウ　少々
・砂糖　小さじ1/2
・酒　小さじ1/2
ネギ　1/8本
水溶き片栗粉　適量
卵　1個（卵白・大さじ1を使った残り）

【作り方】

1. ～エビの下ごしらえ～
エビに塩、コショウ、酒（紹興酒でも可）、卵白（大さじ1）をしっかりもみ込んだら、片栗粉を加え、さらにもみ込む。
2.フライパンに油をしき、中火で1.の両面を軽く炒めたら、いったん取り出しておく。
3. ～チリソースを作る～
あらかじめ【A】の材料を合わせておき、油をひいたフライパンで弱火で1分半ほど炒める。
4.油が赤く色づいたら鶏がらスープを加えるあ8スープを入れたら中火に戻す）。
5.～仕上げ～
エビを戻し、【B】で味を調えたら、みじん切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.1.で使った卵のあまりを溶きほぐし、まわし入れ、サッと炒めれば完成。

◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5･6F
TEL 03-3263-9371
【定休日】無休（夏季、年末年始休業）
【営業時間】ランチ11：30～15：00（L.O.14：00）
ディナー17：00～22：00（L.O.21：00）

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