2010年03月31日
麻布長江 香福筵 【エビの下処理・汚れとり・下味付け】
麻布長江 香福筵のオーナーシェフ：田村亮介さんに、エビの下ごしらえを教えていただきました。
オーナーシェフ：田村亮介さん
「中国には滑（フォー）という技法があります。滑らかでもっちり感の出る ちょっと面白い技法です。」
【材料】（8尾分）
ブラックタイガー（冷凍） 8尾
塩 1つまみ
片栗粉 大さじ1
オーナーシェフ：田村亮介さん
「中国には滑（フォー）という技法があります。滑らかでもっちり感の出る ちょっと面白い技法です。」
【材料】（8尾分）
ブラックタイガー（冷凍） 8尾
塩 1つまみ
片栗粉 大さじ1
【作り方】
1.凍ったままのエビを水に5分間つけておく。
2.エビの上半分と下半分に分けて、殻をむく。（下半分は足だけとって尻尾を引っ張る）
3. 背わたを取る。
（エビの模様と模様の間の白いところに楊枝をさして指で押さえ、エビを引っ張ると取れる）
4.ボウルに入れ、塩1つまみを入れてよくもんで汚れを表面に出す。
5. 片栗粉を入れ、出てきたエビ表面の汚れを吸着させる。
6.水でエビを洗う。片栗粉をしっかり洗い流すようにする。
7.クッキングペーパーで水気をふき取る。
■ エビの下処理・下味付け
【材料】（ブラックタイガー（冷凍）8尾に対して）
酒 小さじ1
塩 1つまみ
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1と1/2
【作り方】
1.ボウルにエビを入れ、酒、塩、コショウを入れてよくなじませる。
2.片栗粉を入れ、コーティングする。→滑になる。
◆麻布長江 香福筵（※福は左が示です）
東京都港区西麻布1-13-14
TEL 03-3796-7835
【定休日】月曜日
【最寄駅】東京メトロ千代田線 乃木坂駅5番出口 徒歩6分
東京メトロ日比谷線、大江戸線 六本木駅2番出口 徒歩8分
麻布長江 香福筵（西麻布店）あざぶちょうこう - 乃木坂/四川料理 - livedoor グルメ
1.凍ったままのエビを水に5分間つけておく。
2.エビの上半分と下半分に分けて、殻をむく。（下半分は足だけとって尻尾を引っ張る）
3. 背わたを取る。
（エビの模様と模様の間の白いところに楊枝をさして指で押さえ、エビを引っ張ると取れる）
4.ボウルに入れ、塩1つまみを入れてよくもんで汚れを表面に出す。
5. 片栗粉を入れ、出てきたエビ表面の汚れを吸着させる。
6.水でエビを洗う。片栗粉をしっかり洗い流すようにする。
7.クッキングペーパーで水気をふき取る。
■ エビの下処理・下味付け
【材料】（ブラックタイガー（冷凍）8尾に対して）
酒 小さじ1
塩 1つまみ
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1と1/2
【作り方】
1.ボウルにエビを入れ、酒、塩、コショウを入れてよくなじませる。
2.片栗粉を入れ、コーティングする。→滑になる。
◆麻布長江 香福筵（※福は左が示です）
東京都港区西麻布1-13-14
TEL 03-3796-7835
【定休日】月曜日
【最寄駅】東京メトロ千代田線 乃木坂駅5番出口 徒歩6分
東京メトロ日比谷線、大江戸線 六本木駅2番出口 徒歩8分
麻布長江 香福筵（西麻布店）あざぶちょうこう - 乃木坂/四川料理 - livedoor グルメ
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