2010年04月17日
分とく山 【タケノコ汁】
たけのこの根元の使い方は、ちょっと驚きですよ。
料理長：野崎洋光さん
「硬い部分はすりおろすという方法もありますね。こうして使ったら無駄なく使えますよね。」
【材料】（2人分）
タケノコ根元すりおろし 50g
ホウレンソウ 1株
ネギ 適量
だし 300cc
（水500cc/若竹煮のだしをとった後の煮干し10g/昆布4cm角）
みそ 20g
水溶き片栗粉 小さじ2
料理長：野崎洋光さん
「硬い部分はすりおろすという方法もありますね。こうして使ったら無駄なく使えますよね。」
【材料】（2人分）
タケノコ根元すりおろし 50g ホウレンソウ 1株
ネギ 適量
だし 300cc
（水500cc/若竹煮のだしをとった後の煮干し10g/昆布4cm角）
みそ 20g
水溶き片栗粉 小さじ2
【煮干しだしの作り方】
１ 鍋に水（500cc）を入れ、若竹煮の際に使った煮干し（10g）、 さらに昆布（4cm角）も加えひと煮立ちさせたら、アクを取り除き、煮干し、昆布をこして完成。
【タケノコ汁の作り方】
１ 鍋に煮干しだし（300cc）、タケノコ根元のすりおろしを火にかけ、煮立ってきたらみそを加えたら、 水溶き片栗粉（水1に対して片栗粉1の割合で溶いたもの）でトロミをつける。
２ 1.に下茹でして食べやすい大きさに切ったホウレンソウ、刻みネギを加えて完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
１ 鍋に水（500cc）を入れ、若竹煮の際に使った煮干し（10g）、 さらに昆布（4cm角）も加えひと煮立ちさせたら、アクを取り除き、煮干し、昆布をこして完成。
【タケノコ汁の作り方】
１ 鍋に煮干しだし（300cc）、タケノコ根元のすりおろしを火にかけ、煮立ってきたらみそを加えたら、 水溶き片栗粉（水1に対して片栗粉1の割合で溶いたもの）でトロミをつける。
２ 1.に下茹でして食べやすい大きさに切ったホウレンソウ、刻みネギを加えて完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
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