2010年05月24日
wakiya一笑美茶樓 【もやしと昆布の黒酢焼きそば】
wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ：脇屋友詞さんにもやしを使った料理を教えていただきました。
＜もやし炒めの極意＞
5秒ボイル 10秒炒め！
【材料】（2人分）
もやし 250g
豚バラ肉 100g
昆布（戻し） 50g
中華蒸し麺 200g
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1と1/2
鶏がらスープ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
黒酢 大さじ2と1/2
ごま油 小さじ1
コショウ 少々
＜もやし炒めの極意＞
5秒ボイル 10秒炒め！
【材料】（2人分）
もやし 250g 豚バラ肉 100g
昆布（戻し） 50g
中華蒸し麺 200g
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1と1/2
鶏がらスープ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
黒酢 大さじ2と1/2
ごま油 小さじ1
コショウ 少々
【作り方】
１ しょう油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、コショウを混ぜ合わせて、 合わせ調味料を作る。
２ フライパンに油をなじませて、中華蒸し麺を入れて両面に焼き色をつける。
（両面を焼くことで香ばしさが残り、後で混ぜる時に美味しくなる）
３ 麺を一度フライパンから取り出し、同じフライパンに油を少しひき、一口大にした 豚バラ肉を炒める。
４ 豚バラ肉を炒めている間に、もやしを5秒間ボイルしておく。
５ 豚肉に火が通ったらせん切りにした昆布と酒、1.をフライパンに入れて煮詰める。
６ ある程度煮詰まったら、先ほど両面を焼いた麺を入れ調味料を絡ませる。
麺が水分を吸い、フライパンの中の水分がなくなったらもやしを入れて10秒炒める。
７ 10秒炒めたら黒酢（お酢でも代用可能）を回し入れ、香り付けのごま油を入れて完成。
◆wakiya一笑美茶棲
東京都港区赤坂6-11-10
TEL 03-5574-8861
【営業時間】ランチ11：30〜14：30
ディナー17：30〜22：00（土日祝は21：00ラストオーダー）
一笑美茶棲（いちえみさろう）|赤坂、溜池山王、赤坂見附/上海料理|livedoor グルメ
１ しょう油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、コショウを混ぜ合わせて、 合わせ調味料を作る。
２ フライパンに油をなじませて、中華蒸し麺を入れて両面に焼き色をつける。
（両面を焼くことで香ばしさが残り、後で混ぜる時に美味しくなる）
３ 麺を一度フライパンから取り出し、同じフライパンに油を少しひき、一口大にした 豚バラ肉を炒める。
４ 豚バラ肉を炒めている間に、もやしを5秒間ボイルしておく。
５ 豚肉に火が通ったらせん切りにした昆布と酒、1.をフライパンに入れて煮詰める。
６ ある程度煮詰まったら、先ほど両面を焼いた麺を入れ調味料を絡ませる。
麺が水分を吸い、フライパンの中の水分がなくなったらもやしを入れて10秒炒める。
７ 10秒炒めたら黒酢（お酢でも代用可能）を回し入れ、香り付けのごま油を入れて完成。
◆wakiya一笑美茶棲
東京都港区赤坂6-11-10
TEL 03-5574-8861
【営業時間】ランチ11：30〜14：30
ディナー17：30〜22：00（土日祝は21：00ラストオーダー）
一笑美茶棲（いちえみさろう）|赤坂、溜池山王、赤坂見附/上海料理|livedoor グルメ
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