中華料理 美虎 【細切り野菜炒め】

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「家庭では火力が弱いので、よく火が通るまで炒めるからどんどん水分が出てしまって、 くたくたになってしまったり、逆に生の状態で出ちゃったりすることが多いと思います。」

お店と家庭で最も違うのが火力の違い！実はお店で野菜炒めを作る場合、一度油通しをして野菜の水分を閉じ込めてから、 強火で一気に炒めているのだそう。でも、これを家庭でやるのはちょっと難しいですよね。そこで、五十嵐さんのおすすめの方法が・・・

「油を上手に使うと、シャキシャキでとっても美味しく出来ます！」

【材料】（2人分）

ピーマン　1個
もやし　1/2袋
ニンジン　1/2本
赤パプリカ　1/2個
アスパラガス　2本
ショウガ　1/3片
エリンギ　3本
タケノコ　1/4本
油　大さじ2
豚ばら肉　50g
鶏がらスープ　100cc
薄口しょう油　大さじ1
コショウ　少々
酢　大さじ1/2