まかないレシピ:帝国ホテルインペリアルバイキング「サール」　【帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風】

2010年06月15日

帝国ホテルインペリアルバイキング「サール」　【帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風】

今年で開業120周年の帝国ホテル。日本で初めて“バイキング”という食のスタイルを導入したビュッフェレストランで、ポテトサラダは味わえます。

帝国ホテルインペリアルバイキング「サール」　【帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風】

☆帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風
大正時代から受け継がれている帝国ホテルの伝統のポテトサラダ。具材はジャガイモ・タマネギだけ！

帝国ホテルシェフ：下川明宏さん
「いくつかのポイントをおさえていただければ、ご家庭でも簡単に作ることができます！」

【材料】（4人分）

帝国ホテルインペリアルバイキング「サール」　【帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風】

男爵イモ　750g
タマネギ　1/4個
フレンチドレッシング
・塩　小さじ1/2
・コショウ　適量
・マスタード　小さじ1/2
・白ワインビネガー（または酢）　大さじ2
・サラダ油　大さじ4
味付け
・マヨネーズ　200g
・マスタード　小さじ1/3
・塩・コショウ　適量

【作り方】

１　鍋に皮の付いたジャガイモを入れ、水から強火で茹でていく。沸騰してきたら弱火に落とし、30分程度茹でていく。
２　1.の作業中に、タマネギをスライスし、その後ボウルに移し、塩を少量加えて15分程度置く。水気が出てきたら布巾に移し、しっかりと揉みこみ、最後に水で洗い、水気を絞り、タマネギの下処理が完了。
３　ボウルに塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガーを加え、一度混ぜ合わせる。あとは、サラダ油を少しずつ混ぜながら加え、フレンチドレッシングの完成。
４　1.のジャガイモに竹串を刺し、茹で上がったら、熱い状態で布巾などにのせ、皮をむき、潰さずに、 1センチ弱にスライスし、3.で作ったフレンチドレッシングと、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。混ぜ終わったら、30分程度冷蔵庫に入れ、冷ます。
５　ジャガイモが冷めたら、下処理をしたタマネギとマヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
６　仕上げに、マスタード、塩、コショウで味を調え完成。
７　ゆで卵とパセリをちらして彩りにトマトを添えれば、帝国ホテル伝統のポテトサラダの味に！

≪帝国ホテル伝統のポテトサラダ≫
ホクホク感のある「男爵」
・皮付きのまま水からゆでる
・つぶさずにスライスする
＜下処理の極意＞
・タマネギに塩をふり、布巾で水気をしぼる
＜味つけの極意＞
・ジャガイモが熱いうちにフレンチドレッシングで下味をつける
・冷ましてからマヨネーズで和える

◆帝国ホテル インペリアルバイキング「サール」
東京都千代田区内幸町1-1-1 本館17階
TEL 03-3504-1111（代表）
【営業時間】昼間11時～14時30分（L.O.）
　夕食17時30分～21時30分（L.O.）
　※土曜・日曜・祭日は夕食17時～21時30分（L.O.）
【料金】ランチ：大人5,250円小人3,150円
　ディナー：大人7,875円　小人4,725円

インペリアルバイキング　サール|日比谷、内幸町、銀座/洋食|livedoor グルメ