2010年07月06日
四川飯店 【中華の名店 秘伝ニンジンソース＆トウガンのニンジンソース煮こみ】
四川飯店のオーナーシェフ：陳建一さんに、秘伝のニンジンソースの作り方を教えていただきました。
オーナーシェフ：陳建一さん
「ニンジンは炒めることで甘みとコクが出てきます。」
【材料】（作りやすい分量）
ニンジン 大3本
白身魚 150g
カニ缶 1缶
油 150cc
酒 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
コショウ 少々
オーナーシェフ：陳建一さん
「ニンジンは炒めることで甘みとコクが出てきます。」
【材料】（作りやすい分量）
ニンジン 大3本 白身魚 150g
カニ缶 1缶
油 150cc
酒 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
コショウ 少々
【作り方】
１ ニンジンは薄く皮をむきすりおろす。
※多少水は出ますが、大変でしたらレンジで少し加熱してからでもできます。
２ 白身魚は耐熱皿にのせ酒大さじ1（分量外）をかけ電子レンジで約2分半（600w）かけてほぐす。
３ フライパンに油を少しひき、すりおろしたニンジンを入れ、中火で少しずつ油を足しながら、 10分ぐらい焦がさないように炒める。
４ 味見をした時、ニンジンの甘みが出て、癖がなくなったら、ほぐした白身魚・カニを加え 混ぜ合わせ、酒・砂糖・塩・しょう油・オイスターソース・コ５ ショウを加え、調味料が混ざったら 完成。
秘伝のニンジンソースで、絶品料理を教えていただきました。
オーナーシェフ：陳建一さん
「トウガンとキノコを使って、煮ものを作りましょう。」
■ トウガンのニンジンソース煮こみ
【材料】（4人分）
ニンジンソース 200g
トウガン 1/6個
マッシュルーム 6個
エノキタケ 1袋
ネギ 1/2本
ショウガ 1片
鶏がらスープ 1カップ
酒 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ2
【作り方】
１ トウガンを5センチ幅くらいに切り、種を取り除く。
２ 包丁で薄く線をひき、その線に対して斜めに包丁を4本くらい入れて、1センチの幅に切る。
３ トウガンを水の状態から入れ、沸騰してから2〜3分くらい下ゆでしたら、サッと水に落とす。
４ フライパンに油（分量外）をひき、薄切りにしたマッシュルーム・半分にしたエノキタケ・ 1センチ幅に切ったネギと薄切りにしたショウガを加え強火で炒め、油が回ったら一度火を止める。
５ ニンジンソース・鶏がらスープを加え、火を付ける。中火にしたまま、酒・砂糖・塩・しょう油・ オイスターソース・コショウを加え、混ぜ合わせる。
６ 下茹でしたトウガンを加え、少し煮る。そして火を弱め水溶き片栗粉を少しずつ加え、 全体がからまるように混ぜ合わせ、最後強火で加熱すれば完成。
◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5･6F
TEL 03-3263-9371
【定休日】無休（夏季、年末年始休業）
【営業時間】ランチ11：30〜15：00（L.O.14：00）
ディナー17：00〜22：00（L.O.21：00）
赤坂四川飯店 / 赤坂 / 中華料理一般 - livedoor グルメ
１ ニンジンは薄く皮をむきすりおろす。
※多少水は出ますが、大変でしたらレンジで少し加熱してからでもできます。
２ 白身魚は耐熱皿にのせ酒大さじ1（分量外）をかけ電子レンジで約2分半（600w）かけてほぐす。
３ フライパンに油を少しひき、すりおろしたニンジンを入れ、中火で少しずつ油を足しながら、 10分ぐらい焦がさないように炒める。
４ 味見をした時、ニンジンの甘みが出て、癖がなくなったら、ほぐした白身魚・カニを加え 混ぜ合わせ、酒・砂糖・塩・しょう油・オイスターソース・コ５ ショウを加え、調味料が混ざったら 完成。
秘伝のニンジンソースで、絶品料理を教えていただきました。
オーナーシェフ：陳建一さん
「トウガンとキノコを使って、煮ものを作りましょう。」
■ トウガンのニンジンソース煮こみ
【材料】（4人分）
ニンジンソース 200g トウガン 1/6個
マッシュルーム 6個
エノキタケ 1袋
ネギ 1/2本
ショウガ 1片
鶏がらスープ 1カップ
酒 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ2
【作り方】
１ トウガンを5センチ幅くらいに切り、種を取り除く。
２ 包丁で薄く線をひき、その線に対して斜めに包丁を4本くらい入れて、1センチの幅に切る。
３ トウガンを水の状態から入れ、沸騰してから2〜3分くらい下ゆでしたら、サッと水に落とす。
４ フライパンに油（分量外）をひき、薄切りにしたマッシュルーム・半分にしたエノキタケ・ 1センチ幅に切ったネギと薄切りにしたショウガを加え強火で炒め、油が回ったら一度火を止める。
５ ニンジンソース・鶏がらスープを加え、火を付ける。中火にしたまま、酒・砂糖・塩・しょう油・ オイスターソース・コショウを加え、混ぜ合わせる。
６ 下茹でしたトウガンを加え、少し煮る。そして火を弱め水溶き片栗粉を少しずつ加え、 全体がからまるように混ぜ合わせ、最後強火で加熱すれば完成。
◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5･6F
TEL 03-3263-9371
【定休日】無休（夏季、年末年始休業）
【営業時間】ランチ11：30〜15：00（L.O.14：00）
ディナー17：00〜22：00（L.O.21：00）
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