まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【ペンネアラビアータ】

2010年07月09日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【ペンネアラビアータ】

アラビアータは、香り高いニンニク、ピリ辛の唐辛子、トマトで作る絶品パスタ。梅雨時のじめじめ気分を吹き飛ばすピリ辛ソースとペンネの相性はバツグン！
そんなアラビアータには落合さん自身深い思い出があるんだとか。

落合シェフ
「チーズとバジリコは本当は入らないんですよ。僕もイタリアで最初勉強した時には、ニンニクとトウガラシの入ったパスタ、あるいは、ボンゴレとかペスカトーレといったパスタにはチーズは使っちゃダメだよって教わったんですね。ところが、シチリアに行って、まかないでこのペンネ・アラビアータの最期にチーズを入れるので聞いたら、『お前は不運な奴だ。こんなおいしいものを食べたことないなんて』って言われたんです。」

唐辛子の辛みが利いたトマトソースに、パルメザンチーズとバジルをプラスした、落合流ペンネアラビアータです。

【材料】（2人分）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【ペンネアラビアータ】

オリーブ油　大さじ4
ニンニク　4～5片
赤唐辛子　1～2本
イタリアンパセリ　適宜
ホールトマト缶　1缶
塩　小さじ1/3
パルメザンチーズ　30g
バジル　2～3枚
※飾り用のバジルも別で用意。

ペンネ（2人分）
・ペンネ　140g
・水　5リットル
・塩　50g

【作り方～パスタ～】

１　深さのある鍋に水を沸かし、水の量の1～1.5％の塩を入れる。
２　お湯が沸騰したら、ペンネを入れて軽くかき混ぜ、表示時間通りに茹でる。

【作り方～アラビアータソース～】

１　フライパンにオリーブ油、厚めに切ったニンニクを入れて、強火にかける。
２　ニンニクのまわりからフツフツと激しい泡が出てきたら、弱火に落とし、3～4分ほど温める。
＜Point＞ニンニクが焦げないようにフライパンを揺する。
３　ニンニクに焼き色がついてきたら火を止め、種を抜いた赤唐辛子を入れる。
４　10～20秒ほどフライパンを揺すったら、刻んだパセリを入れる。
（※油が熱せられて、パセリがはねることがあるので、調理の際は、気をつけてください。）
５　手でつぶしたホールトマトをフライパンに入れてから強火にかけ、沸騰してきたら中火に落として、水分を飛ばすように煮詰める。
（※トマトのヘタなど、硬い部分は取り除いておく。）
６　3～4分煮詰め、全体にとろみが出てきたら、味をみてから、お好みの量の塩を加えて味を調える。
７　火を止め、しっかり水気を切ったペンネを6.のフライパンに入れて絡め、パルメザンチーズ、手でちぎったバジルを入れ、全体が混ざったら完成。

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ