2010年07月12日
分とく山 【肉だんごのうま煮】
分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ふっくらする材料を入れれば美味しくなるんです。」
【材料】（2人分）
合びき肉 150g
レンコン（すりおろし） 70g
卵 1個
片栗粉 大さじ1
薄口しょう油 小さじ1
煮汁
・みりん 大さじ6
・水 大さじ3
・酒 大さじ3
・しょう油 大さじ1
・水溶き片栗粉 小さじ2
「ふっくらする材料を入れれば美味しくなるんです。」
【材料】（2人分）
合びき肉 150g レンコン（すりおろし） 70g
卵 1個
片栗粉 大さじ1
薄口しょう油 小さじ1
煮汁
・みりん 大さじ6
・水 大さじ3
・酒 大さじ3
・しょう油 大さじ1
・水溶き片栗粉 小さじ2
【作り方】
１ ボウルに合びき肉、レンコンのすりおろし、卵を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。 練り混ぜたら、片栗粉と薄口しょう油を入れて更にかき混ぜる。
２ 鍋に5cmくらいの油を入れ、肉を入れてゆっくり浮いてくるくらいの温度（160〜170度） の油で揚げていく。
３ 肉を手で包んで、親指と人差し指の間から押し出し、スプーンですくって油の中に入れる。 泡が少なくなり、全体に色づいたら揚げ上がり。
４ 鍋に、みりん、酒、水、しょう油と揚げた肉だんごを入れて強火にかけ、 少し沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて肉だんごにからませて完成。
＜ふんわり「肉だんご」＞
レンコンを加える
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
１ ボウルに合びき肉、レンコンのすりおろし、卵を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。 練り混ぜたら、片栗粉と薄口しょう油を入れて更にかき混ぜる。
２ 鍋に5cmくらいの油を入れ、肉を入れてゆっくり浮いてくるくらいの温度（160〜170度） の油で揚げていく。
３ 肉を手で包んで、親指と人差し指の間から押し出し、スプーンですくって油の中に入れる。 泡が少なくなり、全体に色づいたら揚げ上がり。
４ 鍋に、みりん、酒、水、しょう油と揚げた肉だんごを入れて強火にかけ、 少し沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて肉だんごにからませて完成。
＜ふんわり「肉だんご」＞
レンコンを加える
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
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