2010年07月13日
分とく山 【和風ローストビーフ】
分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ローストビーフも加熱の仕方だけなんです。」
【材料】（4〜5人分）
牛もも肉（かたまり） 500g
※もも肉は7〜8cm角の厚さがオススメ
ネギ 1本
シソ 10枚
しょう油 大さじ4
酒 大さじ6
水 大さじ4
昆布 5cm角
水あめ 大さじ1
つけ合わせ
・クレソン
・黄身おろし
（大根おろし・1/2カップに対し、卵黄・1個、ゆず・少々を合わせたもの）
「ローストビーフも加熱の仕方だけなんです。」
【材料】（4〜5人分）
牛もも肉（かたまり） 500g※もも肉は7〜8cm角の厚さがオススメ
ネギ 1本
シソ 10枚
しょう油 大さじ4
酒 大さじ6
水 大さじ4
昆布 5cm角
水あめ 大さじ1
つけ合わせ
・クレソン
・黄身おろし
（大根おろし・1/2カップに対し、卵黄・1個、ゆず・少々を合わせたもの）
【作り方】
１ 肉全体に薄く塩をして15分くらい置く。
２ フライパンに油を少しひき、強火で肉の表面の色が変わる程度焼く。
３ 焼いたら肉を取り出し、たっぷりの熱湯にさっと通し、すぐに取り出す。→下処理完了
４ 深めの鍋に、酒、しょう油、水、昆布、みじん切りにしたネギ、短めの千切りにしたシソを加えて煮立たせる。
５ 煮汁が煮立ったら肉を入れてよくからませ、沸騰し始めたらフタをし、極弱火で10分加熱する。 その際、途中で一度だけひっくり返す。
６ 10分後、肉は取り出し、煮汁は強火にかけ、泡が大きくなってきたら水あめを加え、 とろみをつけ肉にかける。
７ クッキングペーパーをかぶせて人肌くらいになるまで置いて出来上がり。
＜ジューシー「和風ローストビーフ」＞
鍋で極弱火の加熱
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
１ 肉全体に薄く塩をして15分くらい置く。
２ フライパンに油を少しひき、強火で肉の表面の色が変わる程度焼く。
３ 焼いたら肉を取り出し、たっぷりの熱湯にさっと通し、すぐに取り出す。→下処理完了
４ 深めの鍋に、酒、しょう油、水、昆布、みじん切りにしたネギ、短めの千切りにしたシソを加えて煮立たせる。
５ 煮汁が煮立ったら肉を入れてよくからませ、沸騰し始めたらフタをし、極弱火で10分加熱する。 その際、途中で一度だけひっくり返す。
６ 10分後、肉は取り出し、煮汁は強火にかけ、泡が大きくなってきたら水あめを加え、 とろみをつけ肉にかける。
７ クッキングペーパーをかぶせて人肌くらいになるまで置いて出来上がり。
＜ジューシー「和風ローストビーフ」＞
鍋で極弱火の加熱
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
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