2010年07月22日
神楽坂 石かわ 【食べる海苔酢】
神楽坂 石かわ 総料理長：小泉功二さん
「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」
お店の料理でも使うというのが
こちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。
海苔を使った海苔酢。
佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。
【材料】
だし 120cc
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 15g
焼き海苔 5枚
水溶き片栗粉 適量
「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」
お店の料理でも使うというのがこちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。
海苔を使った海苔酢。
佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。
【材料】
だし 120cc しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 15g
焼き海苔 5枚
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
１ だしを温め、しょう油、みりん、酢、砂糖、焼き海苔を細かくちぎって入れる。
２ 沸騰したら中火にして、混ぜながら海苔を溶かしていく。
３ 海苔が溶けたら、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。
※冷蔵庫で冷ますとしまるので、少しゆるめに仕上げるとちょうど良くなります。
☆アレンジ例
・ご飯にそのまま
・とろろや納豆などのネバネバ食材と合わせて
・茹でた野菜と和えて
・アジなどのお刺身にかけて
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ
１ だしを温め、しょう油、みりん、酢、砂糖、焼き海苔を細かくちぎって入れる。
２ 沸騰したら中火にして、混ぜながら海苔を溶かしていく。
３ 海苔が溶けたら、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。
※冷蔵庫で冷ますとしまるので、少しゆるめに仕上げるとちょうど良くなります。
☆アレンジ例・ご飯にそのまま
・とろろや納豆などのネバネバ食材と合わせて
・茹でた野菜と和えて
・アジなどのお刺身にかけて
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
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