まかないレシピ:ラ・ベットラペルトゥッティ　【食べるシソペースト】

2010年07月25日

ラ・ベットラペルトゥッティ　【食べるシソペースト】

ラ・ベットラペルトゥッティ
総料理長：加藤政行さん
「有名なところだとバジルのペースト（ジェノバソース）。でも今日はですね、僕のとっておきの夏の食べる調味料をご紹介します。」

見た目はバジルのソースとそっくりですが、シソです！

【材料】

食べるシソペースト

オリーブ油　85cc
ニンニク・ショウガ（すりおろし）　各小さじ1/2
アンチョビペースト　小さじ1
塩　適量
白ワインビネガー（酢）　小さじ1/2
シソ　40枚
クルミ　30g

【作り方】

１　ミキサーに分量の半分のオリーブ油を入れ、ニンニク、ショウガ、アンチョビペースト、塩ひとつまみ、白ワインビネガー（酢で代用可）を入れて、一度撹拌して味をなじませる。
２　茎を取ったシソを10枚ずつと塩をひとつまみずつミキサーにかける。
３　これを4回繰り返して、シソを粗めに撹拌しておく。
４　粗めにシソを撹拌したら、残りのオリーブ油を加えてミキサーにかけペースト状にする。
５　クルミは予め袋に入れて砕いておき、ペーストと合わせて保存容器に入れる。
５　保存する場合、ペーストが空気に触れないよう、オリーブ油（大さじ1・分量外）で覆っておく。

食べるシソペーストアレンジ例

☆ご紹介したアレンジ例・バゲットにそのまま
・冷やしトマトや、焼いた甘鮭にかけて
・茹でた野菜と和えて
・パスタに絡めて
（パスタ2人分に食べるシソペースト80gを絡める）

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◆ラ・ベットラペルトゥッティ
東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビルB1F
TEL 03-3342-3699
定休：年末年始(新宿野村ビルの休館日に準ずる)
営業時間：ランチ11：30～15：00（L.O.）（ランチコースは14：30L.O.）
　　　　　ディナー17：30～21：30（L.O.）

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