まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【パプリカとトマトのペペロナータ】

2010年08月15日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【パプリカとトマトのペペロナータ】

落合シェフ
「この夏ぴったりの色鮮やかなピーマンとトマトの冷製パスタです。」

【材料】（2人分）

パプリカとトマトのペペロナータ

パプリカ（赤・黄）　各1個
トマト　大1個
バジル　3枚＆飾り用
ニンニク（すりおろし）　少々
塩　小さじ1弱
コショウ　少々
ワインビネガー（赤）　大さじ1
※ワインビネガーは赤、白どちらを使用しても可。また、「酢」「レモン汁」でも代用可能。
ハチミツ　適宜
オリーブ油　大さじ2～3
カッペリーニ　60g
水　5リットル
塩　50g

【作り方】

1.オーブンレンジを250度に温め、パプリカをそのまま入れて、30分～40分加熱する。
（注意：加熱途中でパプリカを返す⇒全体にまんべんなく焦げ目がつくから。）
2. パプリカに焦げ目がついたらオーブンから取り出し、冷ましてから皮をむく。
次に種を取り除き、千切りにする。
3. トマトはヘタを取り、ヘタの部分を下にしてお玉にのせ、たっぷりのお湯が入った鍋に、 3秒ほどヘタの部分だけつけたら鍋の中に落とし、7秒ほどつけたら氷水に入れる。冷めたら、皮をむく。
4. トマトをくし形切りにし、種の部分を取り除き、千切りにする。
5.ボウルに切ったトマト、パプリカ、ちぎったバジルを入れ、塩、コショウ、ニンニク、ワインビネガー、ハチミツを入れて混ぜ合わせる。
＜Point＞パプリカの水分も一緒に入れる。
6. 味をみて塩などで調節したらオリーブ油を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
＜Point＞オリーブ油は数回に分けて加える。
7. 深みのある鍋にパスタ（カペリーニ）を入れて表示時間より少し長めに茹でる。
8. 茹で上がったら氷水で冷やし、フキンなどにパスタを移して水気を切る。
9.器にパスタを盛り、6.を上にのせ、飾のバジルをのせたら完成。

さらに、今回のソースは、ガーリックトーストにのせて食べたり、色々な食べ方があります。

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ