まかないレシピ:抱瓶【スーチカー（塩豚）】

2010年09月02日

抱瓶【スーチカー（塩豚）】

沖縄料理が定番の豚ばら料理を直伝！抱瓶のオーナーの高橋貫太郎さんに教えていただきました。

オーナー：高橋貫太郎さん
「スーチカー＝塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」

管理栄養士：伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」

【材料】

抱瓶【スーチカー（塩豚）】

豚ばら肉（ブロック）　500g
塩　大さじ1と1/2

【作り方】

1.豚ばら肉の表面をフォークなどで塩がよくなじむように刺しておく。
2.肉表面にまんべんなく塩をすりこみ、ラップで包んだら冷蔵庫に入れて1週間寝かせて完成。（3日ほどで、水分が出てくるので、ラップを新しく巻き直しておく。）

◆スーチカー（塩豚）基本使い～焼く～

【材料】（2人分）

スーチカー　250g
コショウ　少々
サニーレタス、キュウリ、チーズ　適量

【作り方】

1.スーチカーは7～8mmの厚さに切り、コショウをしてフライパンで両面焼き色が付くまで強火で焼く。
2.サニーレタスにスーチカー、輪切りにしたキュウリ、チーズを巻いて完成。

◆スーチカー（塩豚）基本使い～ゆでる～

【材料】（2人分）

スーチカー　250g
キャベツ　1/4個

【作り方】

1.スーチカーは7～8mmの厚さに切り、塩抜きも兼ねて水から茹でる。
2.沸騰したらざく切りにしたキャベツを入れて、キャベツがしんなりしたらザルにとり、水気を切って完成。
お好みでポン酢やしょう油や万能ネギをかけ、からしを付けて食べる。

◆抱瓶
東京都杉並区高円寺北3-2-13
TEL 03-3337-1352
【定休日】年中無休
【営業時間】17：00～5：00

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