2010年09月12日

ザ・リッツ・カールトン東京 フォーティーファイブ 【ヴィシソワーズ】

ヴィシソワーズ。ジャガイモの冷たいスープです。

料理長:福井進さん
「夏になるとお客様からリクエストが増えます。」

現在世界中で食べられているヴィシソワーズの歴史を遡ると、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークで作られたのがその始まり。 まさに元祖のメニューなんです。発祥の味を福井シェフが家庭用にアレンジ。作り方もほとんどホテルと同じです。

【材料】(4人分)

ザ・リッツ・カールトン東京 フォーティーファイブ ヴィシソワーズジャガイモ 2個
タマネギ 1/4個
ネギ 20cm
バター 15g
チキンブイヨン 300cc
牛乳 150cc
生クリーム 150cc
塩 小さじ1弱
コショウ 適量

【作り方】

1.皮をむいたジャガイモは小さめの乱切りに、タマネギは繊維に対して垂直に5ミリ幅程度に切る。 ネギも小さめの小口切りにする。
2.タマネギがしんなりするまで中火にかけてバターでソテーしたら、ジャガイモ、ネギ、チキンブイヨンを加えて、 竹串がすっと通るくらいまで15分ほど、弱火にかける。
3. 2.を常温に冷ましたら、ミキサーにかける。 表面の部分は細かくなりにくいので、1度止めて浮いてる部分を沈ませてから、再びミキサーにかけて撹拌する。
4.ザルを使って裏ごしし、冷蔵庫で充分に冷やす。
5.4.を冷蔵庫から出したら、牛乳、続いて、生クリームを少しずつ加えてのばす。
6.最後に塩、コショウで味を調えて完成。

◆ザ・リッツ・カールトン東京 フォーティーファイブ
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
【レストラン予約番号】0120-798-688

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