分とく山 【焼きナスのゴマ酢かけ（ゴマ酢）】

料理長：野崎洋光さん
「夏の暑さのなごりがあるんですね。なごりを秋に見立てながら、涼しさを味の中に入れていきます。 酢を隠し味に使っています。」 .
残暑厳しいこの季節は、お酢で涼しさを演出しているんです。

料理長：野崎洋光さん
「酢を感じるのではなく、さわやかな味を作るんですよね。 それがうま味であったりもしますしね。」 .
今回の野崎マジックは、私達が意外と知らない、和食のお酢使い！

料理長：野崎洋光さん
「酢としょう油だけだと、酸っぱすぎたりしょっぱすぎたりするので、 そこにうま味を加えると、コクがでて酸味を和らげてくれます。」

まずは、お酢に練りゴマのうま味を合わせたゴマ酢。

【材料】

ナス　適量
ゴマ酢　適量
ゴマ酢
・練りゴマ　大さじ2
・水　大さじ1
・砂糖　大さじ2
・薄口しょう油　大さじ1
・酢　大さじ1と1/2