2010年09月29日
分とく山 【土佐酢（おろし酢・緑酢・ゴマ酢）】
料理長：野崎洋光さん
「酢の強すぎる酸味は、ちょっとしたことで解消できるんです。」
そのワザを、和食ではよく使う土佐酢で教えていただきます。
【材料】
だし 150cc
酢 100cc
みりん 50cc
薄口しょう油 50cc
「酢の強すぎる酸味は、ちょっとしたことで解消できるんです。」
そのワザを、和食ではよく使う土佐酢で教えていただきます。
【材料】
だし 150cc酢 100cc
みりん 50cc
薄口しょう油 50cc
【作り方】
1.だし：酢：みりん：薄口しょう油を3：2：1：1の割合で合わせる。
2.1.を鍋に入れひと煮立ちさせ、冷ます。
加熱することで酢のツンとした酸味が飛び、まろやかで食べやすくなる！
土佐酢を使って様々にアレンジ！
■ おろし酢
【材料】
土佐酢 30cc
大根おろし 30g
【作り方】
1.土佐酢にしぼった大根おろしを加える。
※シイタケとミツバを合わせると上品な小鉢に。
■ 緑酢
【材料】
土佐酢 30cc
キュウリ 1/2本
【作り方】
1.土佐酢にきゅうりのすりおろしを加える。
※酢でしめたアジと合わせると美味しい。
■ ゴマ酢
【材料】
土佐酢 30cc
炒りゴマ 大さじ2（30g）
【作り方】
1.土佐酢に炒りゴマを加える。
※タコとキュウリもみを合わせてオシャレなタコ酢に。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
1.だし：酢：みりん：薄口しょう油を3：2：1：1の割合で合わせる。
2.1.を鍋に入れひと煮立ちさせ、冷ます。
加熱することで酢のツンとした酸味が飛び、まろやかで食べやすくなる！土佐酢を使って様々にアレンジ！
■ おろし酢
【材料】
土佐酢 30cc大根おろし 30g
【作り方】
1.土佐酢にしぼった大根おろしを加える。
※シイタケとミツバを合わせると上品な小鉢に。
■ 緑酢
【材料】
土佐酢 30ccキュウリ 1/2本
【作り方】
1.土佐酢にきゅうりのすりおろしを加える。
※酢でしめたアジと合わせると美味しい。
■ ゴマ酢
【材料】
土佐酢 30cc炒りゴマ 大さじ2（30g）
【作り方】
1.土佐酢に炒りゴマを加える。
※タコとキュウリもみを合わせてオシャレなタコ酢に。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
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