2010年09月30日
分とく山 【春雨の酢の物（加減酢）】
料理長：野崎洋光さん
「もう一つさっぱりした酢があるんです。それは加減酢といって、土佐酢を加減してみりんとか入れずにさっぱりした。 この場合は、酢ごと飲む調理に使います。」
【材料】
加減酢
・だし 140cc
・酢 20cc
・薄口しょう油 20cc
・カツオ節 少々
ゴマ油 適量
春雨 適量
ワカメ 適量
キュウリ 適量
ハム 適量
「もう一つさっぱりした酢があるんです。それは加減酢といって、土佐酢を加減してみりんとか入れずにさっぱりした。 この場合は、酢ごと飲む調理に使います。」
【材料】
加減酢・だし 140cc
・酢 20cc
・薄口しょう油 20cc
・カツオ節 少々
ゴマ油 適量
春雨 適量
ワカメ 適量
キュウリ 適量
ハム 適量
【作り方】
1. だし、酢、薄口しょう油を7：1：1の割合で合わせカツオ節を入れ火にかける。
※この割合で合わせたもの「加熱酢」という。割合はきっちりでなくてもだいたいでOK！
2.1.をひと煮立ちさせたら、濾してから冷まして出来上がり。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
1. だし、酢、薄口しょう油を7：1：1の割合で合わせカツオ節を入れ火にかける。
※この割合で合わせたもの「加熱酢」という。割合はきっちりでなくてもだいたいでOK！
2.1.をひと煮立ちさせたら、濾してから冷まして出来上がり。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
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