2010年10月03日
分とく山 【鶏肉の酢煮】
うま味があってしっとりと柔らかい鶏肉の酢煮です。
【材料】（4人分）
鶏もも肉 300g
煮汁
・だし 180cc
・酢 120cc
・みりん 60cc
・薄口しょう油 60cc
【材料】（4人分）
鶏もも肉 300g煮汁
・だし 180cc
・酢 120cc
・みりん 60cc
・薄口しょう油 60cc
【作り方】
1.鍋にだし、酢、みりん、薄口しょう油を3：2：1：1の比率で合わせ （土佐酢と同じ比率）、あればネギの青い部分と唐辛子（分量外）も入れ、中火にかける。
2.フライパンに油をひいて、鶏肉を入れ皮の面から強火で焼く。
3. 皮に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も軽く焼いたら熱湯にくぐらせて脂抜きをする。
＜ポイント＞脂抜きをすることで、よりすっきりとした味わいになる！
4.鶏肉を煮汁の中に入れ、中火で3分煮る。
5.3分経ったら火を止め、そのまま人肌になるまで冷ませば出来上がり。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
1.鍋にだし、酢、みりん、薄口しょう油を3：2：1：1の比率で合わせ （土佐酢と同じ比率）、あればネギの青い部分と唐辛子（分量外）も入れ、中火にかける。
2.フライパンに油をひいて、鶏肉を入れ皮の面から強火で焼く。
3. 皮に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も軽く焼いたら熱湯にくぐらせて脂抜きをする。
＜ポイント＞脂抜きをすることで、よりすっきりとした味わいになる！
4.鶏肉を煮汁の中に入れ、中火で3分煮る。
5.3分経ったら火を止め、そのまま人肌になるまで冷ませば出来上がり。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
分とく山（広尾 本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ
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