本城 【キノコの炊き込みご飯】

店主の本城達也さんにキノコの選び方を伺いました。

店主：本城達也さん
「色々な組み合わせを楽しんで、ご飯に混ぜていただいたらいいと思います。」

＜旨み＞
畑シメジ、ジャンボマッシュルーム、タモギタケ、シイタケ
・畑シメジ・・・ブナシメジを上回るシャキシャキ感で旨みも強い。
・ジャンボマッシュルーム・・・ダシが出るキノコとして西洋料理では重宝されるが、炊き込みご飯とも相性抜群！

＜食感＞
はくれいダケ、やまぶしタケ、エリンギ、フレッシュナメコ
・はくれいダケ・・・コリコリした食感でクセがない。中国ではアワビの代わりとして精進料理に使われる。
・やまぶしタケ・・・形がユニーク。中国で珍重されていた。
・フレッシュナメコ・・・キノコの表面がつるんとして面白い食感。ぬるぬるではなくツルン！

＜香り＞
マイタケ、シイタケ、マツタケ.
本城さんの炊き込みご飯に入れるキノコのオススメは、マイタケ。
※エノキは炊き込みご飯には向かないので、入れたい場合は湯通ししてから最後に混ぜるとOK。

【材料】（3合分）

畑シメジ　100g
マイタケ　100g
エリンギ　100g
油揚げ　1枚
米　3合
ゆず　1/2個
だし汁
・カツオだし（顆粒）　小さじ1
・みりん　小さじ1/2
・薄口しょう油　大さじ1と1/2
・塩　小さじ1/2
・酒　大さじ1
・水　600cc