2010年11月23日
日本料理 雄 【ブリのあめ煮 シナモン風味】
季節の食材をふんだんに使ったコース料理が楽しめる、隠れ家的和食の名店。
日本料理 雄：佐藤雄一さん
「シナモンは煮付けや焼き物にあいます。甘みと香りがあるので、魚の臭み消しに使えると思います。」
魚の臭みを消すのと風味付けにシナモンを使います。今回はブリの煮付けを教わりました。
【材料】（2人分）
酒 150cc
みりん 100cc
水 150cc
しょう油 100cc
砂糖 大さじ3
ブリ 2切れ
ゴボウ 15cm
シナモン 5〜10振り
日本料理 雄：佐藤雄一さん
「シナモンは煮付けや焼き物にあいます。甘みと香りがあるので、魚の臭み消しに使えると思います。」
魚の臭みを消すのと風味付けにシナモンを使います。今回はブリの煮付けを教わりました。
【材料】（2人分）
酒 150ccみりん 100cc
水 150cc
しょう油 100cc
砂糖 大さじ3
ブリ 2切れ
ゴボウ 15cm
シナモン 5〜10振り
【作り方】
1. 切り身に塩とシナモンを振り、4〜5分置いて臭み抜きをする。
2.余分な水分が出てきたら、ザルに入れてお湯をかけて霜降りする。
3.鍋に酒とみりんを入れ沸騰させてアルコールを飛ばす。
4.水としょう油、砂糖を加える。
＜Point＞シナモンの甘さがあるため、砂糖は通常より少なめに！
5. 軽く混ぜて沸騰したらブリを入れて、落し蓋をする。
＜Point＞ショウガを入れて臭み消しにすることが多いが、シナモンを入れる場合は香りがぶつかるので、ショウガは使わない。
6. 強火で15分ほど火にかけ泡立ってきたら、茹でたゴボウを入れ、シナモンを5〜10振りくらいする。
7.魚に煮汁をかけて照りを出したら出来上がり。
◆日本料理 雄
東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1階
TEL 03-5793-8139
【営業時間】11：30〜14：00、17：30〜23：00
【定休日】不定休
日本料理 雄（にほんりょうり ゆう）|恵比寿、代官山、広尾/和食その他|livedoor グルメ
1. 切り身に塩とシナモンを振り、4〜5分置いて臭み抜きをする。
2.余分な水分が出てきたら、ザルに入れてお湯をかけて霜降りする。
3.鍋に酒とみりんを入れ沸騰させてアルコールを飛ばす。
4.水としょう油、砂糖を加える。
＜Point＞シナモンの甘さがあるため、砂糖は通常より少なめに！
5. 軽く混ぜて沸騰したらブリを入れて、落し蓋をする。
＜Point＞ショウガを入れて臭み消しにすることが多いが、シナモンを入れる場合は香りがぶつかるので、ショウガは使わない。
6. 強火で15分ほど火にかけ泡立ってきたら、茹でたゴボウを入れ、シナモンを5〜10振りくらいする。
7.魚に煮汁をかけて照りを出したら出来上がり。
◆日本料理 雄
東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1階
TEL 03-5793-8139
【営業時間】11：30〜14：00、17：30〜23：00
【定休日】不定休
日本料理 雄（にほんりょうり ゆう）|恵比寿、代官山、広尾/和食その他|livedoor グルメ
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