2010年11月24日
日本橋 ゆかり 【サバの味噌煮】
日本橋 ゆかりの三代目：野永喜三夫さんに、サバの味噌煮の作り方を教えていただきました。
【材料】（4人分）
サバ 2枚（半身）
味噌（だし入り） 100g
みりん 大さじ4
酒 300cc
水 300cc
ショウガ 1片
長ネギ 1本
【材料】（4人分）
サバ 2枚（半身）味噌（だし入り） 100g
みりん 大さじ4
酒 300cc
水 300cc
ショウガ 1片
長ネギ 1本
【作り方】
1.サバに包丁で切れ込みを入れる。
2. サバを3秒ほどサッと湯通しして、水で洗う。
＜ポイント：湯通しして水で洗う＞
3. フライパンにサバ、長ネギの白い部分、ショウガを入れ、合わせ調味料を加え、落とし蓋をして火をつける。 （強火で10分ほど）
4.沸騰して5分くらいたち、だしが半分くらいまで減ってきたら、落とし蓋を取り長ネギの青い部分を入れ 弱火にする。
＜ポイント：味をみながら煮あげる＞
5.煮汁をかけながら弱火で5分程煮詰め、ネギがくたっとしてきたら完成！
サバの味噌煮の極意
・3秒湯通しして、水で洗う！
・調味料が冷たいうちから強火で煮る（10分目安）
・味を確かめながら弱火で煮詰める（5分目安）
フライパンを使う利点
1）水分が早く飛ぶ
2）具材が重ならない
3）取りだすのがラク
◆日本橋ゆかり
東京都中央区日本橋3-2-14
TEL 03-3271-3436
営業時間
午前11：30〜午後2：00
午後5：00〜午後10：00
定休日 日曜・祝日
日本橋ゆかり / 会席料理 - lvedoor 東京グルメ
1.サバに包丁で切れ込みを入れる。
2. サバを3秒ほどサッと湯通しして、水で洗う。
＜ポイント：湯通しして水で洗う＞
3. フライパンにサバ、長ネギの白い部分、ショウガを入れ、合わせ調味料を加え、落とし蓋をして火をつける。 （強火で10分ほど）
4.沸騰して5分くらいたち、だしが半分くらいまで減ってきたら、落とし蓋を取り長ネギの青い部分を入れ 弱火にする。
＜ポイント：味をみながら煮あげる＞
5.煮汁をかけながら弱火で5分程煮詰め、ネギがくたっとしてきたら完成！
サバの味噌煮の極意
・3秒湯通しして、水で洗う！
・調味料が冷たいうちから強火で煮る（10分目安）
・味を確かめながら弱火で煮詰める（5分目安）
フライパンを使う利点
1）水分が早く飛ぶ
2）具材が重ならない
3）取りだすのがラク
◆日本橋ゆかり
東京都中央区日本橋3-2-14
TEL 03-3271-3436
営業時間
午前11：30〜午後2：00
午後5：00〜午後10：00
定休日 日曜・祝日
日本橋ゆかり / 会席料理 - lvedoor 東京グルメ
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