2010年11月25日
リストランテ アルポルト 【サバの香草焼き】
実はサバは日本だけでなく、世界で食べられている魚です。
イタリアンの巨匠のリストランテ アルポルトのシェフ：片岡譲料理長一押しのサバの香草焼きの作り方を教えていただきました。
【材料】（4人分）
サバ 2枚（半身）
塩 適量
ニンニク 2片
コショウ 少々
ローズマリー 適量
オリーブ油 大さじ2
マスタード 適量
小麦粉 適量
卵 1個
バター 大さじ2
トマトソース 150cc
【香草パン粉】
パン粉 大さじ3
粉チーズ 大さじ3
ニンニク 1片
パセリ 適量
塩 少々
コショウ 少々
イタリアンの巨匠のリストランテ アルポルトのシェフ：片岡譲料理長一押しのサバの香草焼きの作り方を教えていただきました。
【材料】（4人分）
サバ 2枚（半身）塩 適量
ニンニク 2片
コショウ 少々
ローズマリー 適量
オリーブ油 大さじ2
マスタード 適量
小麦粉 適量
卵 1個
バター 大さじ2
トマトソース 150cc
【香草パン粉】
パン粉 大さじ3
粉チーズ 大さじ3
ニンニク 1片
パセリ 適量
塩 少々
コショウ 少々
【作り方】
1.サバに塩をふり、スライスしたニンニク、コショウ、ローズマリー、オリーブ油大さじ2を 両面にしっかり付け、5分ほどおく。
2. 細かくしたパン粉に、粉チーズ、みじん切りにしたニンニクとパセリ、塩コショウを加えよく混ぜ合わせて 香草パン粉を作る。
3. 1.の水分をキッチンペーパーでふき取り、皮目にマスタードを薄くぬり、小麦粉、卵、香草パン粉を 適量、皮目に衣を付けていく。
4.フライパンにオリーブ油(大さじ4：分量外）を入れ、さらにバターを加えて熱し、 温かくなってからサバを両面焼き、キツネ色になったら取り出す。
5.残ったフライパンの油にトマトソース、塩（少々）で味を調えればソースの出来上がり。
6.お皿にソースを伸ばし、サバ、お好みでルッコラを乗せて完成！
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
アルポルト / 六本木、麻布、広尾 / イタリア料理 - livedoor グルメ
1.サバに塩をふり、スライスしたニンニク、コショウ、ローズマリー、オリーブ油大さじ2を 両面にしっかり付け、5分ほどおく。
2. 細かくしたパン粉に、粉チーズ、みじん切りにしたニンニクとパセリ、塩コショウを加えよく混ぜ合わせて 香草パン粉を作る。
3. 1.の水分をキッチンペーパーでふき取り、皮目にマスタードを薄くぬり、小麦粉、卵、香草パン粉を 適量、皮目に衣を付けていく。
4.フライパンにオリーブ油(大さじ4：分量外）を入れ、さらにバターを加えて熱し、 温かくなってからサバを両面焼き、キツネ色になったら取り出す。
5.残ったフライパンの油にトマトソース、塩（少々）で味を調えればソースの出来上がり。
6.お皿にソースを伸ばし、サバ、お好みでルッコラを乗せて完成！
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
アルポルト / 六本木、麻布、広尾 / イタリア料理 - livedoor グルメ
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