まかないレシピ:マキシム・ド・パリ【万能ホワイトソース】

2010年12月16日

マキシム・ド・パリ【万能ホワイトソース】

基本のホワイトソースにひと手間加えて、そのまま食べても美味しい使い勝手もバツグンの進化系ソースにしていきます。

【材料】（4人分）
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※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。

バター　適量
タマネギ　1/2個
マッシュルーム　6個
シメジ　1/2パック（50g）
白ワイン　50cc
粉チーズ　大さじ3
基本のホワイトソース　4人分
・バター　40g
・薄力粉　40g
・牛乳　500cc

【作り方】

1.バターをひいたフライパンに、みじん切りにしたタマネギを加え、続いて同じくみじん切りにしたマッシュルーム、シメジを加えて、水分がなくなるまで中火で炒める。
2.ここに白ワインを加えて強火で煮詰める。
3.2.を、弱火にかけた基本のホワイトソースに加えたら、さらに粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
4.最後に塩・コショウ（分量外）で味を調えたら完成。

【万能ホワイトソースのアレンジ】

☆チキンソテー×万能ホワイトソース
☆パスタ×万能ホワイトソース
　・フライパンでキャベツとベーコンを炒めたら万能ホワイトソースを加え、パスタを和える。
☆トースト×万能ホワイトソース
　・細切りのハムをパンにのせたら万能ホワイトソースをかけて、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
☆万能ホワイトソースのフォンデュ
　・フォンデュ用チーズと万能ホワイトソースを混ぜ合わせて、お好みの野菜やバゲットを用意する。

万能ホワイトソースは冷凍保存可能です。冷凍と解凍のポイントです。

【冷凍のポイント】

・粗熱をとったら使いやすい分量に分ける。
・平たく伸ばして凍らせる。

【解凍のポイント】

・電子レンジ（600w）で30秒温める（表面だけ解凍する。）
・鍋に万能ホワイトソースを移して、万能ホワイトソースの分量の10％程度の牛乳で伸ばしていく。

◆マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11：30～16：00（月～金）　11：30～17：00（土日祝）
・ディナータイム18：00～23：00

マキシム・ド・パリ|銀座、有楽町、東銀座/フランス料理|livedoor グルメ

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