まかないレシピ:赤坂四川飯店　【サンラーあんかけチャーハン】

2011年04月23日

赤坂四川飯店　【サンラーあんかけチャーハン】

日本に初めて四川料理をもたらした四川飯店。
誰もが知る、麻婆豆腐、担々麺、鶏肉の赤唐辛子炒めなどもここから始まりました。

3代目陳健太郎さんが紹介した春ごはんです。

【材料】（2人分）

赤坂四川飯店　【サンラーあんかけチャーハン】

チャーハン
・卵　2個
※材料の卵2個のうち、1個分の卵白は後ほど使うので、あらかじめとっておく。
・ご飯　2膳
・ネギ　15cm
・塩　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　小さじ1
・しょう油　小さじ1/2

あんかけ
・水　300cc
・シーフードミックス　100g
・グリーンピース　20g
・塩　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　大さじ1/2
・コショウ　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　大さじ2
・酢　大さじ1

【作り方】

1.溶いた卵をご飯に入れ、よく混ぜ合わせておく。
→　パラパラのチャーハンになります。
2. フライパンに広げ強火で優しくたたきながら加熱していく。
3.パラパラになったらネギのみじん切り、塩、鶏がらスープの素を入れ、混ぜる。
4.最後に酒としょう油で味を調え盛り付ける。

＜あん＞

1.フライパンに水、シーフードミックスとグリーンピース、塩、鶏がらスープの素を入れ加熱。
2.沸騰したら酒とコショウを加える。
3. 一度火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れる。
4.再び加熱し、先ほどの卵白を入れ優しく混ぜる。
5.最後に酢を加え混ぜ、チャーハンにあんをかけて完成。

◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5･6F
TEL 03-3263-9371
【定休日】無休（夏季、年末年始休業）
【営業時間】ランチ11：30～15：00（L.O.14：00）
ディナー17：00～22：00（L.O.21：00）

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