まかないレシピ:リストランテ濱崎　【タコのやわらか煮】

2011年06月08日

リストランテ濱崎　【タコのやわらか煮】

シェフがオススメする食材が“タコ”。圧力鍋で格段に美味しくなるというタコ。

シェフ：濱崎龍一さん
「圧力鍋でやると手軽にできるので、簡単です。」

【材料】（4人分）

リストランテ濱崎　【タコのやわらか煮】

【煮る】
・茹でタコの足　4本（500g）
・セロリ　2本
・ニンニク　3片
・ニンジン　1本
・タマネギ　1/2個
・塩　小さじ1/2
・だし　1カップ
【マリネ】
・トマト（小）　4個
・セロリ　1本
・キュウリ　1本
・塩　小さじ1
・酢　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・パセリ　適量

【作り方】

1.圧力鍋に、タコの足は切らずにそのまま入れ、斜め切りにしたセロリ、薄切りにしたニンニク、乱切りにしたニンジン、ざく切りにしたタマネギ、塩、ダシを加える。
＜point！＞
※タコはそのまま切らずに圧力をかけることで水分を保ちやわらかくなる！
2.フタをして高圧にセットしたら強火にかける。
3.圧力がかかったら弱火にし、9分加熱する。
4.9分経ったら自然放置し、鍋のフタが開くようになったらタコを取り出し、一口大に切る。
5.ボウルにタコ、それぞれ一口大にしたトマト、それぞれ斜め切りにしたセロリ、キュウリ、圧力鍋で煮た野菜を入れ混ぜ合わせる。
6.塩、酢、オリーブ油、パセリを加えて混ぜ合わせれば完成！

※調理に使用した圧力鍋：フィスラーヴィタヴィットプレミアム　4.5L

◆リストランテ濱崎
東京都港区南青山4-11-13
TEL 03-5772-8520
【営業時間】
ランチ（木・金・土）正午～午後2時（L.O.）
ディナー　午後6時～午後9時30分（L.O.）
【定休日】日曜日

リストランテ濱崎(RISTORANTE HAMASAKI/りすとらんてはまさき)|外苑前、表参道、乃木坂/イタリアンlivedoor グルメ

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