2011年07月28日
中村孝明 ARIAKE 【グリーンスープ:健康枝豆スープ】
教えてくれたのは「中村孝明 ARIAKE」オーナーシェフ:中村孝明さんです。
管理栄養士 医学博士:本多京子さん
「枝豆はビタミンだけではなくレシチンが含まれていて、 これが脳の神経線維を守る働きがあります。
モロヘイヤは、葉酸が多く含まれていて、 これも脳の老化防止にとても大切なビタミンなんです。」
【材料】(2人分)
だし 180cc
みりん 小さじ1
薄口しょう油 小さじ1
チキンブイヨン ひとつまみ
冷凍枝豆(さや付き) 80g
モロヘイヤ 1/2束
もち(しゃぶしゃぶ用) 2枚
生クリーム 大さじ1と1/2
管理栄養士 医学博士:本多京子さん
「枝豆はビタミンだけではなくレシチンが含まれていて、 これが脳の神経線維を守る働きがあります。
モロヘイヤは、葉酸が多く含まれていて、 これも脳の老化防止にとても大切なビタミンなんです。」
【材料】(2人分)
だし 180cc
みりん 小さじ1
薄口しょう油 小さじ1
チキンブイヨン ひとつまみ
冷凍枝豆(さや付き) 80g
モロヘイヤ 1/2束
もち(しゃぶしゃぶ用) 2枚
生クリーム 大さじ1と1/2
【作り方】
1.合わせだしを作る。
鍋に、カツオだしとみりん、薄口しょう油、 チキンブイヨンを加えて沸騰させたらよく冷やしておく。
2.沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れて冷凍枝豆をサッと茹でる。 茹で上がったら粗熱を取り、さやから出しておく。
(※薄皮も取っておくと食感を損ないません。冷凍枝豆を使うと、枝豆臭さが気になりません。)
3.モロヘイヤは葉だけを摘んでおき、沸騰したお湯でさっと茹でて氷水に落とし、 水気を絞る。
4.もちは、お玉などにのせて、 沸騰したお湯でとろりとやわらかくなるまで20秒くらい加熱する。
5.ミキサーにモロヘイヤ、枝豆、もちを入れ、冷ました1.を2〜3回に分けて加えながらのばす。 滑らかになったらボウルに移す。おもちの代わりに、ご飯でも可。
6.5.に生クリームを混ぜ合わせれば出来上がり。
◆レストラン 中村孝明
東京都江東区有明3-7-11 有明パークビル2F
(東京ベイ有明ワシントンホテル2F)
TEL 03-3599-3636
【営業時間】11:00〜15:30(L.O.15:00) 17:00〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】不定休
中村孝明 ARIAKE(ナカムラコウメイアリアケ)|有明、国際展示場、国際展示場正門/和食一般|livedoor グルメ
1.合わせだしを作る。
鍋に、カツオだしとみりん、薄口しょう油、 チキンブイヨンを加えて沸騰させたらよく冷やしておく。
2.沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れて冷凍枝豆をサッと茹でる。 茹で上がったら粗熱を取り、さやから出しておく。
(※薄皮も取っておくと食感を損ないません。冷凍枝豆を使うと、枝豆臭さが気になりません。)
3.モロヘイヤは葉だけを摘んでおき、沸騰したお湯でさっと茹でて氷水に落とし、 水気を絞る。
4.もちは、お玉などにのせて、 沸騰したお湯でとろりとやわらかくなるまで20秒くらい加熱する。
5.ミキサーにモロヘイヤ、枝豆、もちを入れ、冷ました1.を2〜3回に分けて加えながらのばす。 滑らかになったらボウルに移す。おもちの代わりに、ご飯でも可。
6.5.に生クリームを混ぜ合わせれば出来上がり。
◆レストラン 中村孝明
東京都江東区有明3-7-11 有明パークビル2F
(東京ベイ有明ワシントンホテル2F)
TEL 03-3599-3636
【営業時間】11:00〜15:30(L.O.15:00) 17:00〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】不定休
中村孝明 ARIAKE(ナカムラコウメイアリアケ)|有明、国際展示場、国際展示場正門/和食一般|livedoor グルメ
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