まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ナスとトマトのパスタ】

2011年08月24日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ナスとトマトのパスタ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ナスとトマトのパスタ】

ナス　2本
タマネギ　1/2個
ケーパー　10g
ホールトマト缶　1缶（400g）
オリーブ油　大さじ4
塩　小さじ1/3
黒コショウ　適量
パルメザンチーズ　大さじ3
スパゲティ　160g
イタリアンパセリ　適宜

【作り方】

1.あらかじめ、タマネギは薄切り、ケーパーは粗みじん、ホールトマトは手でつぶしておく。ナスは縦方向に食べやすい大きさに切っておく。
※ナスは縦方向に切ると煮崩れしにくい。（縦半分に切り、それをさらに3つに切り、食べやすい長さに切る。
2.フライパンにオリーブ油（分量中の大さじ3）を入れて温まったら、薄切りにしたタマネギを加え、中火で軽く焼き色がつくまで炒める。
3.縦方向に、食べやすい大きさに切ったナスを入れて炒め、ここで残りのオリーブ油（大さじ1）を足す。※ナスが油を吸うため。
4.軽く塩を振って（分量から少し使う）下味をつけ、ナスの表面にも軽く焼き色がつくまで炒める。
5.さらに、粗みじんにしたケーパー、あらかじめ手でつぶしておいたホールトマトを入れ、残りの塩で味付けをしたら、強めの中火で4～5分煮詰めていく。水分が飛びトロっとソース状になればOK。
※煮詰めることでトマトの旨みが凝縮して、美味しいソースに仕上がります。
6.スパゲティはお湯に対して1～1.5％の塩加減で茹で、表示時間より少し早めに（1分程度）お湯からあげる。
7.最後に、黒コショウを加え、茹であがったスパゲティを入れ、仕上げにパルメザンチーズを加えて、全体を和えたら完成。

スパゲティを茹でるポイント
お湯に対して、1～1.5％の塩加減で茹で、表示時間より少し早めに（1分程度）お湯からあげるとよい。

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ