アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2