2011年11月05日
グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる！極上エビフライ】
極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長：窪田好直さんです。
【材料】
冷凍エビ（大） 6尾
オリーブ油 適量
牛乳 適量
塩・コショウ 少々
強力粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
【材料】
冷凍エビ（大） 6尾オリーブ油 適量
牛乳 適量
塩・コショウ 少々
強力粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
【下処理】
1.冷凍エビは、使用前に冷蔵庫に入れ自然解凍させる。
→ 流水で流して解凍するとエビのうま味が流れてしまう。
2.エビの殻をむいたら、しっぽをしごいて中の水分を出す。しっぽのトゲは取り除いておく。
→ 水分を出しておくことで、油はねを防げる！
3.背ワタを取り除き、腹側にななめに4，5ヶ所包丁で切れ目を入れる。
4.エビの背に指をあてながら、親指を使い逆側にエビを反らせる。
→ これにより、揚げてもまっすぐに仕上がる！
5.オリーブ油、牛乳を順にふりかけ手で軽く押さえるようになじませて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
→ エビの口当たりがまろやか＆仕上がりがふっくらに！
【作り方】
1.下処理をしたエビに、塩・コショウをする。
→ 身がしまりすぎないよう揚げる直前にするのがポイント！
2.強力粉をまぶしたら、溶き卵にくぐらせる。
→ 強力粉を使用することで、エビに薄く均一に衣がつく！
3.手のひらで回しながら2.のエビに生パン粉をつけていく。
4.お鍋に油を入れ、パン粉を入れた際にパっと浮いてくる程度まで熱する。（約180度）
5.熱した油に、3.のエビをいれたらしばらくそのままにしておき、衣がかるく色づいてきたら手際よく返す。
6.2分半程度で取り上げたら完成！
→ 揚げる油の音が高温になってきたら、揚げ上がりの合図！
余熱によって中まで十分火が通ります。
◆グリル満天星
東京都港区麻布十番1-3-1 アポリアビルB1
TEL 03-3582-4324
【営業時間】 11：30〜22：00
【休日】月曜日（ただし、月曜祭日の場合は翌火曜日）
グリル満天星 - livedoor 東京グルメ
1.冷凍エビは、使用前に冷蔵庫に入れ自然解凍させる。
→ 流水で流して解凍するとエビのうま味が流れてしまう。
2.エビの殻をむいたら、しっぽをしごいて中の水分を出す。しっぽのトゲは取り除いておく。
→ 水分を出しておくことで、油はねを防げる！
3.背ワタを取り除き、腹側にななめに4，5ヶ所包丁で切れ目を入れる。
4.エビの背に指をあてながら、親指を使い逆側にエビを反らせる。
→ これにより、揚げてもまっすぐに仕上がる！
5.オリーブ油、牛乳を順にふりかけ手で軽く押さえるようになじませて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
→ エビの口当たりがまろやか＆仕上がりがふっくらに！
＜エビをまっすぐ！プロのワザ＞
1．腹側に斜めに切り込み
2．背側に反らして逆エビ固め
【作り方】
1.下処理をしたエビに、塩・コショウをする。
→ 身がしまりすぎないよう揚げる直前にするのがポイント！
2.強力粉をまぶしたら、溶き卵にくぐらせる。
→ 強力粉を使用することで、エビに薄く均一に衣がつく！
3.手のひらで回しながら2.のエビに生パン粉をつけていく。
4.お鍋に油を入れ、パン粉を入れた際にパっと浮いてくる程度まで熱する。（約180度）
5.熱した油に、3.のエビをいれたらしばらくそのままにしておき、衣がかるく色づいてきたら手際よく返す。
6.2分半程度で取り上げたら完成！
→ 揚げる油の音が高温になってきたら、揚げ上がりの合図！
余熱によって中まで十分火が通ります。
◆グリル満天星
東京都港区麻布十番1-3-1 アポリアビルB1
TEL 03-3582-4324
【営業時間】 11：30〜22：00
【休日】月曜日（ただし、月曜祭日の場合は翌火曜日）
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