2011年12月13日
赤坂 四川飯店 【黄金チャーハン】
中華の鉄人・陳建一さんに、黄金チャーハンの作り方を教えて頂きました。
【材料】（2人分）
ご飯 2膳（400g）
チャーシュー 100g
卵 2個
ネギ 10cm
塩 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
【合わせ調味料】
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
【材料】（2人分）
ご飯 2膳（400g）チャーシュー 100g
卵 2個
ネギ 10cm
塩 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々
【合わせ調味料】
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
【作り方】
1.ネギはみじん切り、チャーシューは2〜3ミリ角にカット。
2.酒・しょう油・オイスターソースはあらかじめ合わせておく。
3.卵をボウルでコシがなくなるまで溶き、温かいご飯をいれてサックリと混ぜ合わせる。
4.フライパンに油をひいて強火で熱し、温まったら、卵と混ぜたご飯を入れて炒める。
※ご飯はあまり触らず、箸などでほぐす程度。火が通れば、自然とほぐれてくるため、なるべく触らないのがコツ。
5.火が通ってきたら強火から中火に火を弱め、塩、コショウ、昆布茶を入れて味付け。そして、チャーシュー、ネギを加えて、強火で炒める。
6.仕上げに鍋肌から合わせ調味料を入れ、しばらく置いて焦がしを入れてから全体を混ぜて出来上がり。
※お好みで豆板醤やオイスターソースと一緒にどうぞ。
◆赤坂 四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
TEL：03-3263-9371
【営業時間】
昼11：30〜15：00（L.O.14：00）
夜17：00〜22：00（L.O.21：00）
【定休日】年中無休
livedoorグルメ /東京グルメ /赤坂・溜池山王/ 永田町/ 中華料理その他 /赤坂四川飯店
1.ネギはみじん切り、チャーシューは2〜3ミリ角にカット。
2.酒・しょう油・オイスターソースはあらかじめ合わせておく。
3.卵をボウルでコシがなくなるまで溶き、温かいご飯をいれてサックリと混ぜ合わせる。
4.フライパンに油をひいて強火で熱し、温まったら、卵と混ぜたご飯を入れて炒める。
※ご飯はあまり触らず、箸などでほぐす程度。火が通れば、自然とほぐれてくるため、なるべく触らないのがコツ。
5.火が通ってきたら強火から中火に火を弱め、塩、コショウ、昆布茶を入れて味付け。そして、チャーシュー、ネギを加えて、強火で炒める。
6.仕上げに鍋肌から合わせ調味料を入れ、しばらく置いて焦がしを入れてから全体を混ぜて出来上がり。
※お好みで豆板醤やオイスターソースと一緒にどうぞ。
◆赤坂 四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
TEL：03-3263-9371
【営業時間】
昼11：30〜15：00（L.O.14：00）
夜17：00〜22：00（L.O.21：00）
【定休日】年中無休
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