花山椒 【ふろふき大根】

手間暇かけて作る名店の味は、中まで染みただしと合わせみそが絶品です。

＜お店のふろふき大根の手順＞
米のとぎ汁で下茹で30分
ゆっくり冷ましてから、出汁で90分煮込む　⇒2時間程の工程

＜時短テクニックのふろふき大根の手順＞
大根を輪切りにした後、半分に切り、放射状に2つ隠し包丁を入れる。
とぎ汁ではなく、生米を入れて電子レンジで加熱（500W　14分／600w　12分）
出汁で20分煮込む　⇒30分程の工程

短時間でできるふろふき大根の作り方を料理長の高田賀章さんに教わりました。

【材料】（2人分）

大根　　3cm（100g）×2個
だし　　1L
砂糖　　大さじ1/2
塩　　少々
薄口しょう油　　少々

【みそだれ】みそ　　100g
酒　　大さじ3
みりん　　小さじ1
砂糖　　大さじ2と1/2
ユズ皮　　適宜