まかないレシピ:マキシム・ド・パリ銀座　【ローストチキン（プーレ・ロティ）】

2012年01月30日

マキシム・ド・パリ銀座　【ローストチキン（プーレ・ロティ）】

日本初の本格的フランス料理店のシェフ（総料理長）・斎藤裕之さんに、手軽にできて高級感あふれるローストキチンの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

マキシム・ド・パリ銀座　【ローストチキン（プーレ・ロティ）】

鶏もも肉（骨付き）　2枚
シメジ　30g
マッシュルーム　4個
マイタケ　30g
ジャガイモ　1個
カリフラワー　30g
ブロッコリー　30g
ニンニク　1片
塩・コショウ　各適量
水　40cc

【ソース】

生クリーム　100cc
酒　大さじ2
レモン汁　小さじ1
バター　5g
塩・コショウ　各適量

【作り方】

1.鶏もも肉は骨に沿って包丁を入れ、関節を切り離したら、両面に塩・コショウを振る。
2.オリーブ油をひいたフライパンを中火にかけ、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
3.ニンニク、薄く半月切りしたジャガイモ、ひと口大にしたマイタケ、マッシュルーム、シメジを加え、さらにカリフラワーとブロッコリーを入れたら、野菜に塩を振る。
4.中火で7～8分焼いたら、野菜とキノコ類を裏返し、鶏肉も裏返す。
5.水を入れてフタをし、中火で4～5分蒸し焼きにする。肉に竹串などを刺してみて、血がにじんでこなければ焼き上がり。
6.焼き上がったら、フライパンの中身を皿に盛り付ける。

【ソースの作り方】

1.中身を取り出したフライパンに、酒、レモン汁、生クリーム、塩、コショウ、バターを加えて弱火で温める。
2.チキンのまわりに回しかければできあがり。

◆マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11：30～16：00（月～金）　11：30～17：00（土日祝）
・ディナータイム18：00～23：00

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マキシム・ド・パリ 銀座 【ローストチキン（プーレ・ロティ）】

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