2012年03月02日
割烹旅館 二葉 【湯やっこ】
割烹旅館 二葉で、江戸時代に出版された豆腐料理の本 『豆腐百珍』の料理を、再現していただきました。（※お店のメニューにはありません。）
ひと手間かけてとろみをつけた湯豆腐は、冷めにくく、寒い冬もぴったり。温かさが持続します。
【材料】（2人分）
絹ごし豆腐 小1丁（200g）
水 500cc
昆布 5cm×10cm角
水溶き片栗粉 50cc
−しょう油タレ−
しょう油 1カップ
かつお節 適量
水 大さじ2
−薬味−
大根おろし 適量
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
ひと手間かけてとろみをつけた湯豆腐は、冷めにくく、寒い冬もぴったり。温かさが持続します。
【材料】（2人分）
絹ごし豆腐 小1丁（200g）水 500cc
昆布 5cm×10cm角
水溶き片栗粉 50cc
−しょう油タレ−
しょう油 1カップ
かつお節 適量
水 大さじ2
−薬味−
大根おろし 適量
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
【作り方】
1.鍋に水、昆布を入れ、強火にかけ、昆布が浮き上がってきたら取り出す。
2.だしを円状にかき混ぜながら、ダマにならないように水溶き片栗粉を入れる。
※水溶き片栗粉は、だしの一割
3.豆腐を6つに切り、鍋に入れ、豆腐が浮き上がってきたら火を止める。
4.タレを作る。煮立てたしょう油に花カツオ、水を入れひと煮立ちしたら、こす。
◆割烹旅館 二葉
【住所】埼玉県比企郡小川町大塚32
【電話】0493-72-0038
【紹介したメニュー】
・江戸食百珍 3800円（12食限定）
※豆腐百珍に書かれている料理が5品入ったコース
【お話を伺った方】14代目 八木忠太郎さん
【料理を教えてくれた方】料理長 吉成彬さん
1.鍋に水、昆布を入れ、強火にかけ、昆布が浮き上がってきたら取り出す。
2.だしを円状にかき混ぜながら、ダマにならないように水溶き片栗粉を入れる。
※水溶き片栗粉は、だしの一割
3.豆腐を6つに切り、鍋に入れ、豆腐が浮き上がってきたら火を止める。
4.タレを作る。煮立てたしょう油に花カツオ、水を入れひと煮立ちしたら、こす。
◆割烹旅館 二葉
【住所】埼玉県比企郡小川町大塚32
【電話】0493-72-0038
【紹介したメニュー】・江戸食百珍 3800円（12食限定）
※豆腐百珍に書かれている料理が5品入ったコース
【お話を伺った方】14代目 八木忠太郎さん
【料理を教えてくれた方】料理長 吉成彬さん
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