2012年03月08日
八山 【自家製ブリのかす漬け】
家庭で粕漬けを簡単に作る方法を中嶋料理長に教わりました。
料理長：中嶋今朝治さん
「魚のですね、水分と臭みをよ〜く取りまして、取りますと酒かすが魚にスーっと入るんですよ。」
【材料】（4人分）
塩 小さじ1
ブリの切り身 4切れ
酒かす 150g
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
みそ 35g
料理長：中嶋今朝治さん
「魚のですね、水分と臭みをよ〜く取りまして、取りますと酒かすが魚にスーっと入るんですよ。」
【材料】（4人分）
塩 小さじ1 ブリの切り身 4切れ
酒かす 150g
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
みそ 35g
〜かす床〜
1 魚は1.5センチくらいの厚みに切って塩をすり込んで30分おく。
2 ボウルに細かくちぎった酒かす、みりん、砂糖、みそを加え混ぜ合わせ、ラップをしないで電子レンジ（600W）に3分かける。
3 2.をよく混ぜ合わせてなめらかになればかす床の完成。
【作り方】
1 魚にかす床をぬり、一つずつラップで包み。冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
2 魚についたかす床をキッチンペーパーで軽く取り除く。
3 アルミホイルに包んで、オーブントースター（240℃）で10分焼く。
4 アルミホイルを開いてさらに3分焼けば完成。
※切り身に塩をすりこんで余分な水分を取り除くのが美味しく漬けるポイント
※魚は何でもOK。
◆六本木 八山
東京都港区六本木6-1-20 電気ビルB1F
【問合せ先】TEL 03-3403-8333
【営業時間】
平日11：30〜15：00、17：30〜23：00
土日祝12：00〜15：00、17：30〜23：00
【定休日】年中無休
1 魚は1.5センチくらいの厚みに切って塩をすり込んで30分おく。
2 ボウルに細かくちぎった酒かす、みりん、砂糖、みそを加え混ぜ合わせ、ラップをしないで電子レンジ（600W）に3分かける。
3 2.をよく混ぜ合わせてなめらかになればかす床の完成。
【作り方】
1 魚にかす床をぬり、一つずつラップで包み。冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
2 魚についたかす床をキッチンペーパーで軽く取り除く。
3 アルミホイルに包んで、オーブントースター（240℃）で10分焼く。
4 アルミホイルを開いてさらに3分焼けば完成。
※切り身に塩をすりこんで余分な水分を取り除くのが美味しく漬けるポイント
※魚は何でもOK。
◆六本木 八山
東京都港区六本木6-1-20 電気ビルB1F
【問合せ先】TEL 03-3403-8333
【営業時間】
平日11：30〜15：00、17：30〜23：00
土日祝12：00〜15：00、17：30〜23：00
【定休日】年中無休
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