まかないレシピ:崎陽軒　中国料理「嘉宮」　【タケノコとニラの春シュウマイ】

2012年03月27日

崎陽軒　中国料理「嘉宮」　【タケノコとニラの春シュウマイ】

横浜・崎陽軒が伝授！絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】（25個分）

崎陽軒　中国料理「嘉宮」　【タケノコとニラの春シュウマイ】

タケノコ　100g
ニラ　100g
鶏ひき肉（むね）　300g
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　少々
片栗粉　大さじ2
片栗粉（タケノコ用）　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

【作り方】

１　フライパンに1センチ角に切ったタケノコを入れ、弱火で5～6分ほど乾煎りして水分を飛ばしたらクッキングペーパーにあけて粗熱をとる。
２　鶏ひき肉に塩を加え、たたくように混ぜ合わせて肉の粘り気を出す。
３　粘りが出てきたら、しょう油、砂糖、コショウ、ゴマ油を加えて味をなじませ、再びたたくように混ぜ合わせて粘り気がでてきたら片栗粉を加える。
４　片栗粉をまぶしたタケノコ、刻んだニラをタネに加えよく混ぜたら、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて味をなじませたらタネ完成。
５　割り箸の太い部分でタネを皮にのせたら、タネの中央に割り箸の太い部分をまっすぐ指してひっくり返す。
６　上から手で皮を握って形を整え、再びひっくり返したら割り箸を抜く。
７　シュウマイの裏に指でくぼみをつけて座りをよくする。
８　蒸し器で10分ほど蒸したら完成！