2012年03月28日
磯子カンツリークラブ 【幻のシュウマイ】
横浜のゴルフ場の本格中華が大評判。駅ビルにも出店されています。
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。
【材料】（25個分）
豚肩ロース 400g
むきエビ 15尾
長ネギ 1本
ホタテ干し貝柱 2個
水 大さじ2強
片栗粉 大さじ2強
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1
コショウ 少々
砂糖 大さじ3
ゴマ油 小さじ1
サラダ油 大さじ1
シュウマイの皮 25枚
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。
【材料】（25個分）
豚肩ロース 400g むきエビ 15尾
長ネギ 1本
ホタテ干し貝柱 2個
水 大さじ2強
片栗粉 大さじ2強
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1
コショウ 少々
砂糖 大さじ3
ゴマ油 小さじ1
サラダ油 大さじ1
シュウマイの皮 25枚
【作り方】
１ 豚肩ロース、むきえびを粗めに切り、長ネギはみじん切りにして、ホタテ干し貝柱は水で戻してから細かく刻み、戻し汁も残しておく。
２ ボウルに豚肩ロース、片栗粉、しょう油、オイスターソース、塩、コショウをいれ、ホタテ貝柱の戻し汁を2〜3回にわけながら加えながらお肉に粘りが出るように混ぜる。
３ お肉に粘りが出てきたら、むきえび、塩、長ネギ、干し貝柱、砂糖を加えて味がなじむように混ぜる。
４ ゴマ油、サラダ油を加えてさっくり回すようにまぜてタネ完成。
５ タネを皮に包み、蒸し器で約10分蒸して完成！
＜幻のシュウマイのポイント＞
・豚肉はひき肉を使わず、刻んで食感と旨みを出す
・ホタテの戻し汁で旨みをプラス。干しホタテがない場合は、干ししいたけでも。
◆磯子カンツリークラブ
【住所】神奈川県横浜市磯子区洋光台6-43?24
【電話】045-833-0641
幻のシュウマイを取り扱っているお店
◆横浜中華点心 磯子カンツリークラブ
【住所】神奈川県横浜市港北区新横浜2-100-45 キュービックプラザ新横浜 3階
タカシマヤフードメゾン新横浜店
【電話】045-489-3852
【営業時間】9：00〜20：00
【商品名】シュウマイ（4個） 787円
１ 豚肩ロース、むきえびを粗めに切り、長ネギはみじん切りにして、ホタテ干し貝柱は水で戻してから細かく刻み、戻し汁も残しておく。
２ ボウルに豚肩ロース、片栗粉、しょう油、オイスターソース、塩、コショウをいれ、ホタテ貝柱の戻し汁を2〜3回にわけながら加えながらお肉に粘りが出るように混ぜる。
３ お肉に粘りが出てきたら、むきえび、塩、長ネギ、干し貝柱、砂糖を加えて味がなじむように混ぜる。
４ ゴマ油、サラダ油を加えてさっくり回すようにまぜてタネ完成。
５ タネを皮に包み、蒸し器で約10分蒸して完成！
＜幻のシュウマイのポイント＞
・豚肉はひき肉を使わず、刻んで食感と旨みを出す
・ホタテの戻し汁で旨みをプラス。干しホタテがない場合は、干ししいたけでも。
◆磯子カンツリークラブ
【住所】神奈川県横浜市磯子区洋光台6-43?24
【電話】045-833-0641
幻のシュウマイを取り扱っているお店
◆横浜中華点心 磯子カンツリークラブ
【住所】神奈川県横浜市港北区新横浜2-100-45 キュービックプラザ新横浜 3階
タカシマヤフードメゾン新横浜店
【電話】045-489-3852
【営業時間】9：00〜20：00
【商品名】シュウマイ（4個） 787円
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