2012年05月09日
ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【サーモンムニエル】
ミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフにサーモン調理の基本、ムニエルの作り方を習います。
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。
【材料】（1人分）
サーモン 1切れ
レモン 1/8個（30g)
バター 20g
小麦粉（強力粉） 適量
油 大さじ1
しょう油 小さじ1
塩 少々
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。
【材料】（1人分）
サーモン 1切れ レモン 1/8個（30g)
バター 20g
小麦粉（強力粉） 適量
油 大さじ1
しょう油 小さじ1
塩 少々
【作り方】
１ 塩を振って小麦粉（強力粉）を薄くまぶす。
２ フライパンに油を引き、少し温まったら弱火で5分ほどサーモンを皮目からじっくり焼いていく。
３ サーモンが2/3程度白っぽくなったらフライパンの中の油を耐熱性のある器などに移し、キッチンペーパーで フライパンに残った油をふき取る。
４ サーモンを裏返し火を止める。
５ 余熱でサーモン全体に火を入れる。
６ 全体に火が通ったら、バターを入れ弱火で溶かし、バターが泡だってきたらサーモンにからめる。
７ 最後にレモン絞り、軽く酸味を飛ばし、しょう油を加え全体に絡ませたら出来上がり。
◆ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
ディナー オープン18：30 ラストオーダー21：00
ランチ オープン12：00 ラストオーダー13：00 クローズ15：00
※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日（祝祭日は営業）
ロケタッチグルメ/ 東京グルメ /四ツ谷-飯田橋・神楽坂 /牛込神楽坂 /フランス料理 /ル・マンジュ・トゥ
１ 塩を振って小麦粉（強力粉）を薄くまぶす。
２ フライパンに油を引き、少し温まったら弱火で5分ほどサーモンを皮目からじっくり焼いていく。
３ サーモンが2/3程度白っぽくなったらフライパンの中の油を耐熱性のある器などに移し、キッチンペーパーで フライパンに残った油をふき取る。
４ サーモンを裏返し火を止める。
５ 余熱でサーモン全体に火を入れる。
６ 全体に火が通ったら、バターを入れ弱火で溶かし、バターが泡だってきたらサーモンにからめる。
７ 最後にレモン絞り、軽く酸味を飛ばし、しょう油を加え全体に絡ませたら出来上がり。
◆ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
ディナー オープン18：30 ラストオーダー21：00
ランチ オープン12：00 ラストオーダー13：00 クローズ15：00
※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日（祝祭日は営業）
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