まかないレシピ:中国料理　美虎　【野菜の卵とじ野菜あんかけ】

2012年05月12日

中国料理　美虎　【野菜の卵とじ野菜あんかけ】

中国料理　美虎のシェフ　五十嵐美幸さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！をしてくれました。

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい！」

【材料：卵焼き】（4～5人分）

中国料理　美虎　【野菜の卵とじ野菜あんかけ】

切干し大根　適量
水　300cc
シメジ　1/2袋
ショウガ　少々
長ネギ　1/2本
ザーサイ　適量
卵　4個

【材料：あん】（4～5人分）

切干し大根の戻し汁　300cc
サクラエビ　適量
うどんスープの素　小さじ1
パプリカ　1/2個
小松菜　1束
サラダ油　適量
しょう油　大さじ2
酢　小さじ1
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　大さじ1

【作り方：卵焼き】

１　バラしたシメジ、細切りにしたショウガを油をひいたフライパンで中火で炒め、ボウルに移す。
２　長ネギを香りが出るまで炒め、ボウルに移す。
３　ボウルにザーサイ、卵、水で戻した切干し大根を加えて軽く混ぜたら、油をひいたフライパンで焼いたら卵焼きの完成。

【作り方：あん】

１　パプリカ、小松菜を1センチ角に切り、サラダ油を加えてボウルで混ぜ合わせる。
２　フライパンに切干し大根の戻し汁、サクラエビ、うどんスープの素を入れ、沸騰させる。
３　パプリカと小松菜を入れ、しょう油と酢を加え再び沸騰させたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にゴマ油を加えてあんの完成。

【作り方：仕上げ】

１　卵焼きにあんをかけて完成！

【ポイント】

・卵でとじる前にしっかり野菜を炒める！ムダに調味料を使わずにすみます。
・今回は、切干大根を使いましたが、漬物や乾物を旨みだしに使いましょう。
キムチ、たくあん、鰹節などでも美味しくできます。

◆中国料理美虎（みゆ）
東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
（京王新線幡ヶ谷駅南口から徒歩4分）
TEL 03-6416-8133
【営業時間】昼11：30～14：00L.O.
　　　　　　　夜18：00～21：30L.O.
【定休日】月曜日

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タグ：: 中華料理; 卵; うどんスープの素; 切干し大根

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