2012年06月13日
元宮内庁料理人の意外なアスパラガス使い 【アスパラガスのポタージュ】
キャンプをしながら各地の食材を使って料理しているという元宮内庁料理人：高橋恒雄さん。
高橋さんは北海道でアスパラガスの生産もしています。
高橋さんに教えていただいた意外なアスパラレシピです。
スープのとろみづけに、ご飯を使います。
【材料】（4人分）
アスパラガス 7本
バター 15g
タマネギ 1/4個
水 200cc
ご飯 30g
牛乳 300cc
塩・コショウ 適量
高橋さんは北海道でアスパラガスの生産もしています。
高橋さんに教えていただいた意外なアスパラレシピです。
スープのとろみづけに、ご飯を使います。
【材料】（4人分）
アスパラガス 7本バター 15g
タマネギ 1/4個
水 200cc
ご飯 30g
牛乳 300cc
塩・コショウ 適量
【作り方】
1.アスパラガスは穂先から根元まですべて5ミリ程度の厚さの小口切りにする。
2.タマネギはスライスする。
3.鍋にバターを入れて火にかけ溶かし、2.を透き通るまで炒めたら、1.を加えて焦げないように2分程炒める。
4.アスパラガスの緑色が濃くなってきたら水とご飯を入れる。
5.沸騰したら火を弱め10分煮る。
6.煮たら牛乳を加え、アスパラガスがペースト状になるまでしっかりミキサーにかける。
7.こし器を使い、なめらかに仕上げたら鍋に戻して温める。
8.沸騰する直前まで温めたら塩、コショウで味を整えて完成。
9.お好みで生クリームを入れる。
1.アスパラガスは穂先から根元まですべて5ミリ程度の厚さの小口切りにする。
2.タマネギはスライスする。
3.鍋にバターを入れて火にかけ溶かし、2.を透き通るまで炒めたら、1.を加えて焦げないように2分程炒める。
4.アスパラガスの緑色が濃くなってきたら水とご飯を入れる。
5.沸騰したら火を弱め10分煮る。
6.煮たら牛乳を加え、アスパラガスがペースト状になるまでしっかりミキサーにかける。
7.こし器を使い、なめらかに仕上げたら鍋に戻して温める。
8.沸騰する直前まで温めたら塩、コショウで味を整えて完成。
9.お好みで生クリームを入れる。
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