2012年06月15日
日本料理 賛否両論 【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】
予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続！
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。
笠原将弘さんの著書
『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ！』
まずは、「鶏むね肉」を使ったレシピです。
【材料】（2人分）
鶏むね肉 1枚（200g）
ピーマン 4個
塩昆布 15g
酒 大さじ1
塩 少々
−A：調味液−
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続！
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。
笠原将弘さんの著書
『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ！』
まずは、「鶏むね肉」を使ったレシピです。
【材料】（2人分）
鶏むね肉 1枚（200g）ピーマン 4個
塩昆布 15g
酒 大さじ1
塩 少々
−A：調味液−
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
【作り方】
1.皮をはいだ鶏むね肉を1センチ厚さのそぎ切りにし、さらに5ミリ幅の棒状に切る。
2.1.をAの酒、しょう油、片栗粉でもみこむ。
3.油をひいたフライパンを強火で温め2.を加え、焼き色が付いてきたらほぐしながら炒める。
4.3.に細切りにしたピーマンを加え、炒める。
5.4.に塩昆布を加えて炒め、酒と塩で味をととのえたら完成。
＜補足ポイント＞
☆薄くそぎ切りする！火の通りを早くし、鶏むね肉のパサつきを防ぐ。
☆片栗粉を加えた調理液で揉みこむ！肉がコーティングされ、固くならずジューシーに仕上がる。
＜鶏むね肉の皮の活用法＞
・ 丸めてラップにくるみ、冷凍庫で保存。
・ 炊き込みご飯や煮物をする際に入れると旨みが出る。
1.皮をはいだ鶏むね肉を1センチ厚さのそぎ切りにし、さらに5ミリ幅の棒状に切る。
2.1.をAの酒、しょう油、片栗粉でもみこむ。
3.油をひいたフライパンを強火で温め2.を加え、焼き色が付いてきたらほぐしながら炒める。
4.3.に細切りにしたピーマンを加え、炒める。
5.4.に塩昆布を加えて炒め、酒と塩で味をととのえたら完成。
＜補足ポイント＞
☆薄くそぎ切りする！火の通りを早くし、鶏むね肉のパサつきを防ぐ。
☆片栗粉を加えた調理液で揉みこむ！肉がコーティングされ、固くならずジューシーに仕上がる。
＜鶏むね肉の皮の活用法＞
・ 丸めてラップにくるみ、冷凍庫で保存。
・ 炊き込みご飯や煮物をする際に入れると旨みが出る。
| 賛否両論 採点：★★★★★ |
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
