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2012年06月22日

京懐石　花山椒　【アサリの潮仕立て】

実は和食にもブラックペッパーが合う！
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

京懐石　花山椒　【アサリの潮仕立て】アサリ　400g
昆布　3×5cm角
水　2カップ
だし　2カップ
塩　小さじ1/2
薄口しょう油　　少々
酒　少々
ミツバ　適量
ブラックペッパー（あらびき）　少々


【作り方】

1.鍋にアサリ、水、昆布を入れ中火で沸騰させる。アサリの口が開いたら、火を止めて昆布を取り出し、一度アクを取り除く。
2.だしを入れて、弱火で再び加熱し、塩、薄口しょう油、酒を加えひと煮立ちさせる。
3.器にアサリ、ミツバを盛りつけ、まわりにブラックペッパーを散らす。
4.最後に（2）を注ぎ、器にフタをして少し蒸らしたら出来上がり。

◆パークホテル東京　花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号 汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30

ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 銀座、新橋、有楽町 / 新橋 / 懐石料理 / 花山椒

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